Fleurs comestibles : 7 idées qui vont égayer vos recettes

Les fleurs comestibles apportent couleur et saveur à vos plats. Sucrées, épicées ou iodées, découvrez ses végétaux qui quittent le centre de table pour se glisser dans l’assiette.

Du jasmin, pour parfumer une infusion. Du safran, pour relever un plat. De la rose ou des fleurs d’oranger pour sublimer une pâtisserie. Aussi nombreuses que différentes d’une espèce à l’autre, les fleurs comestibles se déclinent à l’envi, qu’elles soient crues ou cuisinées. Mais beaucoup sont encore peu connues et utilisées en cuisine.

	La bourrache Également appelée huître végétale, la bourrache est une petite fleur bleue en forme d’étoile. Elle tient son surnom du goût iodé de sa tige pelucheuse. En plus de son goût d'huitre, on lui prête une saveur proche de celle du concombre. Une saveur qui se marie bien aux recettes de poisson ou de crustacés, ainsi qu'aux légumes, notamment en potage.
	La lavande Surtout connu pour sa senteur, cet épis emblématique de la Provence a toute sa place en cuisine. En sorbet, en confiture, ou pour agrémenter un dessert, la lavande se parfume agréablement les mets sucrés. Corsée, elle relève également les viandes en sauce. On garde toutefois la main légère sur cette fleur dont le goût prononcé risque de l'emporter sur le reste.
	Les oeillets Parmi les très nombreuses variétés d’oeillets, seules quatre sont utilisées en cuisine. Comme l’oeillet mignardise ou l’oeillet d’Inde. Si chacune de ces fleurs bicolores a sa particularité gustative, elles ont toutes en commun une légère saveur muscadée. On les utilise pour agrémenter les salades aussi bien que les desserts.
	La sauge ananas Ces petites fleurs rouges vif ont, comme l’indique leur nom, une saveur sucrée proche de celle de l’ananas. La sauge ananas se décline en plats sucrés comme salés. Son arôme exotique se marie particulièrement bien avec le poisson ou les crustacés.
	La capucine Des pétales aux graines, tout est comestibles dans la capucine. Sa saveur aux notes poivrées est proche de celle du cresson et en fait un accompagnement de choix pour les potages, les omelettes ou les gratins.
	Les phlox Ces fleurs d’ornement aux couleurs pastel ont un arôme sucré qui agrémente aussi bien les entrées d’été que les plats sucrés-salés. Croquantes et colorés, les phlox apportent une touche d’originalité aux salades de fruits.
	Le bégonia Les notes citronnées des pétales de bégonia en font un condiment original et simple d’utilisation. Elles relèvent la saveur des salades ou des poissons. Fruitées, les fleurs de bégonia accompagnent également les salades de fruits ou les sorbets.

Touche originale et colorée de vos recettes salées et sucrées, les fleurs comestibles n'en sont pas pour autant de simples accessoires culinaires. Riches en vitamines et minéraux, elles sont également source de nutriments.

La prudence est toutefois de mise lorsque l’on y recourt. Tout d’abord, on ne consomme jamais les fleurs achetées chez le fleuriste, bien trop traitées. On prête également une attention particulière au choix de ses fleurs. Comme les champignons, si certaines sont excellentes, d’autres s'avèrent extrêmement toxiques.