Comment réaliser son tahini bio et maison ?

Facile à faire soi-même, le tahini (appelé aussi tahin, tahina ou tahiné) est un ingrédient fondamental de la cuisine orientale. Cette purée de sésame réalisée à base de graines de sésame au goût à la fois délicat et parfumé est aussi très riche en calcium, en fibres et en oligo-éléments.

Star de la cuisine orientale, le tahini séduit aussi bien les végétariens que les foodistas. Même si on le trouve facilement en magasins bio ou en épiceries fines, réaliser son tahini maison et bénéficier ainsi de ses nombreux intérêts nutritionnels est un jeu d’enfant. On se lance !

Recette du tahini maison

Ingrédients :

250g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile (olive ou neutre)
Sel (facultatif)

Préparation :

Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir sur une assiette.
Commencer par mixer les graines de sésame jusqu’à obtention d’une pâte friable. Puis incorporez progressivement l’huile et le sel jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et lisse. Pour obtenir un tahini plus lisse, vous pouvez ajouter plus d’huile jusqu’à satisfaction.

Conservation :

Le tahini se conserve au frais dans un récipient hermétique pendant un mois ou plus.

Un produit sain

Riche en acides gras insaturés, bénéfiques à notre système cardiovasculaire et offrant des antioxydants naturels, le tahin s’avère un excellent aliment pour l’équilibre nutritionnel. Il contient également du calcium, du phosphore, du magnésium, du potassium et du sélénium. Également riche en fibres, il facilite la digestion et le transit intestinal.

Par sa richesse en protéines – 100g de purée de sésame couvrent 43% des apports journaliers recommandés en protéines - le tahin est l’allié des végétariens et des végétaliens. Attention toutefois à le consommer en quantité raisonnable.

Quelle utilisation ?

Le tahini sert de base à la réalisation du houmous et de la crème d’aubergine, notamment utilisés dans la cuisine libanaise. Il peut également remplacer la crème fraîche dans des préparations culinaires salées comme sucrées, entrer dans la réalisation de gâteaux, servir de base à une sauce, rehausser un potage… Il se déguste également tel quel sur une tartine de pain, éventuellement rehaussé d’une pointe de miel.