La Petite Frawmagerie : des fromages sans lait au pays du fromage

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La Petite Frawmagerie : des fromages sans lait au pays du fromage
Par Cécilia Ouibrahim publié le
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Frawmages, faux-mages ou vromages, quelque soit l’appellation, vous l’aurez compris, la tendance est aux fromages végétaux. Plus qu’un effet de mode, ces produits végétaux sont excellents pour la santé d’après Lucie de Ribier, chef végane et cofondatrice de la Petite Frawmagerie.

Adepte de la cuisine crue, Lucie est convaincue des bienfaits de cette alimentation. C’est en donnant des cours de “cru-sine” végane que Lucie s’est aperçue de la forte demande en fromages végétaux. À Clermont-Ferrand, elle s’associe avec Caroline, ancienne carnivore repentie qui constate que l’arrêt du fromage est souvent un frein au végétalisme. Ensemble, elles se donnent pour mission de faciliter l’adoption de ce mode d’alimentation en proposant des fromages sans lait !

Un projet innovant fondé sur des convictions

Nombreuses sont les personnes qui ne peuvent pas devenir véganes par amour pour le fromage. Pour leur permettre de dépasser cet ultime obstacle, Lucie et Caroline décident de fonder “La Petite Frawmagerie”. Installées en Auvergne, au coeur du pays du fromage, ces frawmagères produisent ce qu’elles appellent des “frawmages” : ils sont végétaux, crus et issus de l’agriculture biologique. 

“Nous avons décidé de créer les produits que nous souhaitions consommer. Nous ne trouvions pas de fromages végétaux dans le commerce ou que très peu. Il y avait quelques fromages frais mais pas de fromages végétaux crus. Nous avons pris conscience de la forte demande et nous avons lancé ce projet pour combler ce manque.” déclare Lucie, cofondatrice de “La Petite Frawmagerie”.

Au début, peu de monde les prenait au sérieux en commençant par le banquier ! Elles ont donc mis en place un système de financement participatif sur internet qui leur a permis de récolter les fonds nécessaires pour lancer leur projet. Depuis, la Petite Frawmagerie s’exporte partout en France notamment dans certaines épiceries et dans les enseignes de magasins bio Biocoop. Ce succès fulgurant a poussé l’atelier auvergnat à développer sa propre boutique en ligne.

Des frawmages originaux et aux véritables goûts de Bleu ou de Chèvre

Les saveurs de ces produits végétaux tendent à rejoindre celles des fromages à base de lait animal jusqu’à s’y méprendre et séduire les plus grands amateurs de fromage ! Réalisés à partir de lait d’oléagineux notamment de noix de cajou, leurs frawmages sont fabriqués artisanalement. Comme dans un fromage traditionnel, l’une des étapes essentielles est la fermentation. Le frawmage est ensuite aromatisé, mis en forme, séché et affiné. Le résultat est impressionnant : des frawmages surprenants à l’apparence trompeuse et au goût déconcertant. Ce fromage sans lait attire les vegans et les crudivores mais pas seulement. Il est aussi destiné aux personnes allergiques et intolérantes à la caséine ou au lactose. Ce frawmage végétal séduit également les plus gourmands, curieux d’une nouvelle expérience gustative.

“Ma soeur adore le bleu et ne voit pas la différence entre le “bleuffant” de La Petite Frawmagerie et le véritable bleu d’Auvergne. Le “crawttin” a également un véritable goût de fromage de chèvre.” nous confie Lucie.

Excellents pour la santé !

Contrairement aux idées reçues, le fromage végétal est une source intéressante de calcium et d’oméga 3 grâce à la présence des oléagineux. Pour Lucie, l’aspect santé est aussi important que celui du goût. Le frawmage contient du "bon gras" grâce aux oléagineux. Il est souvent agrémenté de superaliments comme la baie de goji contenue dans le “mimi”, un frawmage “mi-figue mi-goji”.

La chef végane nous confie qu’en règle générale, les produits crus sont plus digestes et meilleurs pour la santé car les vitamines et les nutriments y sont conservés. 

Nos recettes véganes crues sont riches en nutriments et fermentées donc riches en probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale !

Une alternative qui prend de l’ampleur

Soucieuse de l’environnement, la Petite Frawmagerie emballe ses produits dans du papier non-blanchi et recyclable ! Sans exploitation animale puisque 100% végétales, les recettes de cet atelier auvergnat connaissent un large succès. En France et à l’étranger, les entreprises commencent à s’intéresser à leurs produits et au mode d’alimentation vegan. Un nouvel avenir pour le fromage ? Lucie est convaincue que l’avenir du fromage n’a pas fini de se développer.

"Il est parfois difficile voire impossible de savoir si certains produits sont végétaux ou non, notamment le camembert végétal, variété la plus répandue et qui se rapproche le mieux de l’original. A force de recherches et de combinaisons gourmandes, tous les fromages seront reproductibles. Je constate une prise de conscience grandissante des personnes à l’égard du traitement des animaux. Je suis convaincue que le fromage végétal va se développer.” conclue Lucie avec optimisme.

La Petite Frawmagerie
3, rue Sainte-Rose
63000 Clermont-Ferrand

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