Gaspacho : 5 recettes fraîches à savourer cet été

Gaspacho : 5 recettes fraîches à savourer cet été
Gaspacho : 5 recettes fraîches à savourer cet été
Par Cécilia Ouibrahim publié le
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Cette saison, éveillez vos papilles avec cette sélection de 5 recettes de gaspacho, aux saveurs douces et estivales.

Soupe froide venue d’Andalousie, le gaspacho était, au 16e siècle, le plat typique des ouvriers et paysans du sud de l’Espagne. S’il n’était initialement préparé qu’avec de l’ail, de l’eau, du pain et de l’huile, les déclinaisons se sont succédées au fil des années, faisant du gaspacho une préparation à base de tomate, fruit d’été par excellence. Sa recette n’a cessé d’évoluer jusqu’à devenir une soupe de légumes frais mixés. Une chose est sûre, quelque soit la version, ce plat est parfait pour accompagner les tables estivales. Mieux encore, cette soupe fraîche, riche en légume crus, renferme plus de vitamines qu’un potage d’aliments cuits. Comment ne pas craquer ? Voici 5 recettes revisitées de gaspacho frais à reproduire sans plus tarder. 

Gaspacho de concombre

© Recette : A. Beauvais / Photo : F. Hamel

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 g de pistaches
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 120 g de fromage frais (type Petit Billy ou autre)
  • 1/2 cuillère à soupe de piment d'Espelette en poudre
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de billes de chapelure japonaise
  • 2 concombres 
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail hachée
  • huile de friture
  • 4 tranches de pain grillé

Préparation 

  1. Concasser les pistaches et les pignons de pin, ajouter le gomasio.
  2. Dans un ramequin, verser le fromage frais, une pointe de piment d'Espelette, les pistaches et les pignons de pin concassés ainsi que de la fleur de sel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Former des petites billes avec le fromage frais en les roulant dans la paume des mains.
  4. Rouler ces billes dans la chapelure et les mettre au frais pendant 30 minutes.
  5. Laver les concombres, les éplucher et les couper en morceaux.
  6. Laver et couper sans éplucher la courgette.
  7. Dans un blinder, disposer les légumes, l'ail haché, une bonne pincée de piment d'Espelette et de la fleur de sel. Mixer l'ensemble pour obtenir le gaspacho. Réserver au frais.
  8. Dans une poêle, verser de l'huile et faire dorer les billes de fromage frais.
  9. Verser le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les petites billes de fromage frais. Présenter avec les tranches de pain grillé.

Gaspacho de betterave


© UPPIA

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 300 g de betteraves
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 100 g de cœurs de céleri en boîte
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • quelques branches d'aneth frais

Préparation :

  1. Mettre le lait concentré au congélateur 15 minutes.
  2. Couper la betterave en cubes, les déposer dans le mixeur avec le jus de betterave contenu dans le paquet,
  3. le vinaigre, l'huile, le concentré de tomate, les cœurs de céleri, saler, poivrer, mixer très finement.
  4. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
  5. Mixer pour mélanger.
  6. Fouetter la crème dans un récipient bien froid jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et double de volume.
  7. Servir le gaspacho de betterave avec la crème fouettée, saupoudrer très légèrement de piment, décorer de queues d'aneth.

Gaspacho vert aux courgettes, tête de Moine AOP et fleurs de pensée

© Tête de moine AOP

Ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 2 courgettes
  • 1 concombre
  • 4 pincées de piments d'Espelette
  • 4 pincées de coriandre en poudre
  • 2 yaourts grecs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de paprika
  • 2 brins de coriandre fraîche ou menthe
  • 4 belles rosettes de Tête de Moine AOP
  • Fleurs comestibles type pensées
  • Sel

Préparation 

  1. Couper les courgettes en 2 pour enlever le coeur. En faire de petits cubes. Peler les concombres et les couper en gros dés. Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail, puis assaisonner.
  2. Réserver et laisser refroidir. Mixer les concombres et les courgettes refroidies avec les yaourts.
  3. Ajouter les épices, le sel et le piment d'Espelette.
  4. Servir la soupe froide en verrines avec une paille et décorer d'une feuille de coriandre fraîche et de fleurs de pensée.
  5. Ajouter une rosette de Tête de Moine AOP sur chaque verrine et déguster aussitôt !

Gaspacho de kaki 

© J-C Amiel / M. Leteuré / Kaki d'Espagne AOP

Ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 3 kakis
  • 10 tomates cerise
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Tabasco
  • Eau

Préparation

  1. Eplucher les kakis et retirer les pédoncules des tomates cerise. Les couper en petits cubes.
  2. Mixer l'ensemble en ajoutant de l'huile d'olive, le gingembre moulu, le sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de Tabasco.
  3. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour détendre le gaspacho.
  4. Au moment de servir, ciseler un peu de ciboulette.

Gaspacho de tomates vertes aux chips d'aubergines

©  A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de tomates vertes
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre celtique
  • 10 cl d'huile d'olive vierge
  • 1 cuil. à soupe de raisins blonds
  • 1/2 aubergine
  • 1 cuil. à café de basilic
  • 1 cuil. à café de ciboulette
  • 1 pot de fromage fouetté frais aromatisé
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Laver les tomates, les plonger dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée. 
  2. Les peler, les tailler en quartiers et les épépiner. Mixer la chair jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. 
  3. Ajouter le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger puis passer le tout au travers d'une passoire fine. 
  4. Mixer de nouveau en ajoutant progressivement 5 cl d'huile d'olive. 
  5. Couvrir et entreposer le gaspacho au réfrigérateur 1 à 2 heures.
  6. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  7. Dans un mixeur, disposer les raisins blonds, l'huile, le sel et du poivre. Mixer l'ensemble.
  8. Laver et émincer l'aubergine.
  9. Placer un papier de cuisson sur une plaque de four, disposer l'aubergine émincée. Badigeonner chaque tranche d'aubergine de la préparation précédente. Enfourner 5 à 8 minutes jusqu'à une jolie coloration.
  10. Laver et ciseler les herbes finement.
  11. Préparer des quenelles de fromage frais.
  12. Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses (ou des bols), placer au centre une quenelle de fromage, une chips d'aubergine et parsemer d'herbes ciselées.
  13.  Déguster très frais.

 

Avec AFP/Relaxnews

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