Farine de chanvre : découvrez tous ses bienfaits nutritionnels
Avec 20 000 hectares cultivés, la France est le 4e pays producteur de chanvre au monde. Cette plante aux multiples vertus fait des heureux en cuisine : lait, huile, chocolat, protéine mais aussi sous forme de farine ! Encore peu connue des marmitons, la farine de chanvre mérite pourtant que l’on s’y attarde. Elle est remarquablement nutritive et donne lieu à de nombreuses recettes gourmandes…
Comment obtient-on la farine de chanvre ?
La farine de chanvre est réalisée à partir des graines de cette même plante, dont l’apparence ressemble quelque peu à celle du millet. La graine est pressée afin d’en récolter, d’une part, l’huile, et d’autre part, ce que l’on appelle le tourteau de chanvre (issu du mélange de la coque et de l’amande de chanvre, partiellement déshuilée). C’est à partir de ce fameux tourteau que l’on extrait la farine de chanvre. Ainsi, contrairement à bon nombre de ses homologues, la farine de chanvre n’est pas issue d’une céréale.
« Le chanvre est extrait du cannabis Sativa dont l’usage est aussi bien alimentaire que textile ou industriel. Il contient un taux de THC très faible (moins de 0,2 %). Cette plante est donc légale car elle ne possède aucun effet psychotrope contrairement au cannabis Indica, non autorisé en France. Ces deux variétés ont le même aspect et sont pourtant très différentes. » précise David Peschard, chanvrier au sein du Loir-et-Cher. A noter que la culture de chanvre est l’une des plus contrôlées au monde, afin d’en éviter les dérives.
Une farine exceptionnellement protéinée et digeste
Linda Louis, experte en alimentation et gastronomie, et autrice du livre Super chanvre & CBD (Editions Alternatives, 2010) confirme l’incontestable apport énergétique de la farine de chanvre : « du fait de sa très grande teneur en protéines, la farine de chanvre est particulièrement recherchée par les sportifs ». Elle s’élève généralement à 45 % de protéines (contre 20 à 25 % dans la graine entière), soit un taux record comparé aux 10-12 % de l’œuf et aux 15-18 % au sein des produits carnés. Un excellent moyen de réduire notre consommation de viande au profit d’une alimentation végétale, tout aussi valorisée sur le plan nutritionnel.
Christophe Latouche, artisan chanvrier depuis 1998, souligne, quant à lui, le bienfait de cet ingrédient pour notre digestion1. Et pour cause, les protéines présentes dans la farine de chanvre sont très bien assimilées par notre système digestif, même lorsque nous en ingérons une grande quantité. A contrario, les protéines animales à l’instar de l’œuf, de la viande ou du poisson ont des propriétés acidifiantes pouvant parfois créer des problèmes digestifs.
La farine de chanvre : une mine d’or nutritionnelle
Lors du processus de fabrication de la farine de chanvre, la coque de la graine est retirée pour n’en garder que l’amande. En enlevant cette coque, on assiste à une grande concentration des éléments nutritifs au sein de l’amande. De ce fait, la farine de chanvre est hautement qualitative sur le plan nutritionnel. Christophe Latouche le confirme : 100 g de farine de chanvre fournissent à eux seuls les doses quotidiennes recommandées d’oméga 3 et 6.
Par ailleurs, la farine de chanvre contient les 8 acides aminés essentiels, nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Notre corps ne pouvant directement les synthétiser, il doit aller les chercher dans nos assiettes. Grâce à ces acides aminés, nous pouvons renouveler nos muscles, tendons, glandes, ongles, cheveux… Ce sont aussi d’excellents alliés préventifs contre les maladies et les toxines.
La recommandation de Christophe Latouche
La farine de chanvre supporte mal la lumière : mieux vaut la mettre à l’abri. En revanche, elle peut être conservée jusqu’à douze mois au réfrigérateur. Lorsqu’elle est cuite à trop haute température, ses acides gras saturent à la cuisson. Ces derniers se transforment alors en radicaux libres, potentiellement néfastes pour notre organisme. Préférez plutôt des préparations lui permettant de rester en milieu humide et de conserver sa température à cœur tels que le pain, la brioche ou les pâtisseries.
Bon à savoir
La farine de chanvre n’est pas panifiable. Cela signifie qu’elle doit être associée à d’autres farines pour pouvoir obtenir les résultats escomptés. En outre, la légère amertume qu’elle dégage sous forme crue disparaît presque intégralement à la cuisson.
La recette de Linda Louis : cake aux crottins de chavignol, olives et chanvre
Ingrédients
- 220 g de farine de petit épeautre (ou de blé type 65 ou de riz)
- 30 g de farine de chanvre
- 200 ml de lait de chanvre (ou de soja nature)
- 3 œufs
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 c. à c. de sel
- Une poignée de queues de persil hachées
- 2 crottins de Chavignol (ou autre chèvre) mi-secs
- 140 g d’olives vertes
- 20 g de graines de chanvre décortiquées
1. Commencez par mélanger vos farines dans un saladier et ajoutez-y la poudre à lever et le sel. Une fois cette étape réalisée, formez un puits afin d’accueillir les œufs et le lait.
2. Fouettez votre mélange en partant du centre, afin d’y incorporer progressivement la farine sur les bords. Après avoir atteint un mélange bien homogène, ajoutez le persil, les olives et le chèvre coupé en dés.
3. Huilez un moule à cake, versez votre préparation et parsemez le tout de graines de chanvre pour le côté croquant.
4. Enfournez à 45 minutes à 180°C.
La farine de chanvre n’est pas la seule à nous offrir ses bienfaits. Sous forme de graines ou d’huile, le chanvre apporte également son lot de protéines, minéraux, vitamines et fibres, sans lésiner sur la gourmandise !
1 Source : Société L’CHANVRE lchanvre.com
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