Le régime sans gluten

Qu’est-ce que le gluten ?

Avant de savoir quels sont les aliments que l’on peut manger lorsqu’on opte pour un régime sans gluten, il est bon de mieux connaître cette protéine végétale. Le gluten désigne les protéines que l’on retrouve dans certaines céréales comme le blé, l’avoine, le seigle, l’orge et l’épeautre. Le gluten se forme lors du pétrissage et ce sont ces protéines qui offrent l’élasticité, le volume et la texture moelleuse aux produits de la boulangerie.

Quel est l’avantage d’une alimentation sans gluten ?

Certaines personnes décident d’arrêter de consommer des aliments à base de gluten même si elles ne souffrent ni de la maladie cœliaque ni d’une intolérance au gluten. Les personnes qui bannissent les céréales de blé ou tout aliment contenant du gluten relatent une santé améliorée. Ils expriment : 

• souffrir moins de ballonnements intestinaux ;

• avoir une meilleure digestion ;

• ne plus souffrir de troubles intestinaux ;

• perdre du poids ;

• être moins sujet à la fatigue chronique ;

• être de meilleure humeur ;

• ressentir moins de douleurs articulaires ;

• sentir une amélioration de leurs troubles rhumatismaux.

Bien que ces améliorations ne soient pas toutes confirmées scientifiquement, la majorité de celles-ci est malgré tout possible. Même si le gluten n'est pas mis en cause directement pour certains troubles de la santé, la perméabilité intestinale qu’il provoque peut rendre un individu plus sensible, entraîner une intolérance, de la fatigue ou encore des troubles digestifs et de l'humeur.

Quels sont les aliments à éviter lors d’un régime sans gluten ?

Le régime sans gluten n’est pas un régime facile à tenir surtout dans notre culture où les céréales tiennent une place importante dans notre assiette. De manière générale, une personne souffrant d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque doit enlever de son alimentation le blé et les pâtes. Mais, le régime ne s’arrête pas là, car il existe de nombreux aliments contenant du gluten, il est même souvent bien caché ! Parmi les aliments interdits, on retrouve : 

• les céréales comme le blé, l’orge, le froment, le kamut, l’épeautre, le seigle, l’avoine et bien sûr, tous les produits dérivés comme les pâtes, le pain, la pizza, la chapelure, les pâtisseries ou les biscottes ;

• certaines viandes et poissons lorsqu’ils sont préparés comme la viande hachée industrielle ou le poisson pané ;

• les légumes préparés dans des conserves ou en surgelés, les frites, les chips et les pommes dauphines ;

• les fruits secs comme les figues ou abricots qui sont souvent enfarinés ;

• les gâteaux et autres sucreries ;

• la bière et le panaché ;

• les produits laitiers aux céréales ou les fromages à tartiner ;

• le pâté en croûte, le boudin blanc, les farces et les charcuteries panées ;

• certaines sauces liées avec de la farine et certaines moutardes.

On ne retrouve pas toujours le gluten mentionné dans la composition de certains aliments, même si c’est devenu une obligation depuis 2005. Par contre, les aliments sans gluten sont eux bien identifiés par un épi de blé barré.

Quelles sont les alternatives pour manger sans gluten ?

Même si un régime sans gluten est difficile à tenir, il existe aujourd’hui un nombre grandissant d’aliments sans gluten et toujours délicieux. Vous devrez évidemment commencer par changer vos habitudes comme : 

• préparer vous-même votre chapelure à partir de biscottes sans gluten ;

• éviter la farine pour cuire votre viande ou votre poisson ou préférer la farine sans gluten ;

• regarder de plus près les étiquettes des produits que vous désirez acheter.

Les aliments autorisés qui ne contiennent pas naturellement de gluten sont : 

• les légumes et les fruits frais ;

• la pomme de terre et la patate douce ;

• les œufs ;

• la viande et le poisson non préparés ;

• les féculents naturellement dépourvus de gluten comme le riz, le maïs, le soja, le quinoa ;

• le sucre, le miel et la confiture ;

• les produits laitiers natures ;

• les huiles végétales.

En bannissant tous les produits transformés industriellement, vous éviterez un maximum le gluten.

Quels sont les nouveaux gestes à adopter face au régime sans gluten ?

Que vous soyez sujet à une intolérance au gluten ou que vous soyez atteint de la maladie cœliaque, il est important de suivre ces petits conseils pour éviter les désagréments et les troubles que pourrait entraîner le gluten.

Préférer les produits frais aux produits préparés

Il est préférable de cuisiner soi-même plutôt que d’opter pour les aliments préparés et industriels. Vous pouvez réaliser vous-même votre sauce béchamel en utilisant de la farine de riz au lieu de la farine de blé par exemple. Vous éviterez de cette façon tout problème en sachant exactement ce que vous mangez.

Lire attentivement les étiquettes

Depuis 2005, tous les produits doivent afficher les composants les plus allergènes présents dont le gluten fait partie. Cependant, certains produits fabriqués sans trop de contraintes peuvent présenter des traces de gluten et provoquer de vrais désagréments auprès d’une personne allergique. Préférez les aliments avec un épi de blé barré ou les aliments frais dont vous connaissez l’origine.

Remplacer pour tout le monde

Vous pouvez continuer à cuisiner pour toute la famille sans vraiment faire un repas à part pour vous. Continuez à faire des crêpes, mais remplacez la farine de blé par du sarrasin ou faites un gâteau à base de farine de riz. Au lieu de servir des pâtes, pensez au quinoa. Certains aliments sans gluten sont d’ailleurs bien meilleurs pour la santé et vous pourrez en faire profiter à toute la famille.

Il est important de changer d’ustensiles de cuisine entre des aliments avec ou sans gluten, surtout lorsque vous cuisinez pour une personne allergique. Les boulangeries qui proposent des pains sans gluten mettent généralement ces derniers dans des emballages à part pour éviter d’être contaminés. Le boulanger prépare et cuit ses pains sans gluten sur une plaque de cuisson et dans un four à part.

Manger sans gluten peut être un choix personnel pour son bien-être ou une obligation pour le maintien de la santé. Veillez cependant à en informer votre médecin traitant pour qu’il s’assure de votre alimentation variée et dans laquelle il ne manquerait rien !