La cuisson à l’étouffée : cuisson douce à l’eau naturelle des aliments.
12/04/2022La cuisson à l’étouffée utilise simplement l‘eau végétale des légumes et des fruits pour les cuisiner. Intrinsèquement lié aux légumes ou aux fruits, ce fluide vital est pur et naturel !
Riche en nutriments et hydratante, l’eau des légumes et des fruits offre le meilleur de son potentiel lorsque nous mangeons ces aliments crus et frais. Pour préserver cette richesse à la cuisson, nous cuisinons les fruits et les légumes en douceur sans complément d’eau rajoutée.
La cuisson douce à l’étouffée est la plus douce des cuissons, une cuisson en dessous de 100° C.
Pour cuisiner à l’étouffée, on choisit l’ustensile Baumstal adapté au volume de cuisson :
- La Poêle avec son couvercle cloche
- La Sauteuse cuisson douce
- La paella cloche
- La Marmite et son couvercle de l’Ensemble cuisson douce.
- La casserole avec son couvercle
On remplit l’ustensile jusqu’au 3/4 de sa hauteur de légumes bien humides ( lavés et non égouttés). On leur associe selon nos envies des épices et des herbes … Les ustensiles équipés d'un couvercle cloche peuvent être remplis au-dela de la hauteur de parois. Si les aliments le permettent il est possible d'utiliser tout le volume supplémentaire offert par ce couvercle.
Sans eau rajoutée, les aliments conservent du cru jusqu’au cuit, le meilleur de leur potentiel : leurs saveurs, leurs nutriments et leur forme.
La cuisson à l’étouffée Baumstal évite la perte des nutriments hydrosolubles inévitable lorsque l’on cuisine à l’eau ou à la vapeur.
Les aliments ne baignent pas dans l’eau et ne sont pas “détrempés” par une vapeur d’eau artificielle ni ” pollués ” par les composés chimiques inhérents à l’eau.
Pendant la cuisson les aliments transpirent leur eau qui formera un lit d’humidité dans le fond. Ils cuisent dans leur “milieu physiologique” respectueux de leur entièreté biologique:
Rien n’est ajouté – rien n’est enlevé ! Le meilleur du cru est dans le cuit !
Tous les ustensiles de la gamme Baumstal permettent de cuisiner à l’étouffée, la plus douce des cuissons.
- La cuisson à l’étouffée Baumstal profite de l’eau originelle des aliments pour les cuire en douceur
- Le légume n’absorbe pas d’humidité artificielle
- Le légume est préservé des composés chimiques inhérents à l’eau du robinet ou en bouteille
- L’eau végétale des légumes ou des fruits frais leur est intrinsèquement liée : elle est naturelle
La montée en température est douce et progressive grâce aux caractéristiques techniques des ustensiles Baumstal. Le petit trou du couvercle veille à la température inférieure à 100°C.
Découvrez la Poêle Paella et son couvercle cloche : polyvalente elle permet la réalisation de grillades ainsi que des cuissons à l'étouffée.
