Amarante

Sa saveur est très légèrement épicée poivrée. Ne contenant pas de gluten, l'amarante n'est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle.

L'amarante se consomme comme une céréale classique. Un peu collante une fois cuite, elle sera idéale pour faire des galettes végétales avec ou sans œufs.

Prévoir environ 1 verre de céréales par personne. Verser le volume d'amarante dans 2,5 fois son volume d'eau froide salée ou sucrée. Cuire à feu doux en couvrant pendant 30 à 45 minutes à partir de l'ébullition.