Dos de cabillaud de Norvège

La qualité de sa chair, de couleur blanche et d’une texture fine lamellisée, et son bon goût de mer en font une espèce incontournable dans les assiettes.

Le cabillaud est une excellente source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).

Facile à préparer et sans arête, le dos de cabillaud peut se déguster nature au court-bouillon afin d’en préserver toutes les saveurs, mais aussi à la poêle, au four ou à la vapeur. Il ne doit pas être trop cuit.

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le cabillaud s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.

Au court-bouillon : portez de l’eau à ébullition dans une casserole en ajoutant sel et poivre. Plongez le dos de cabillaud dans l’eau bouillante sans le sachet pendant 3 à 4 minutes. Égouttez avant de servir.

À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le cabillaud 3 minutes sur chaque face. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four en papillote : mettez le dos de cabillaud dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.