Découvrez tous les bienfaits des lentilles

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Découvrez tous les bienfaits des lentilles
Par Anaelle Sorignet publié le
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Vous avez peut-être un mauvais souvenir des lentilles de la cantine. Pourtant, ce légume sec regroupe un grand nombre d’espèces aux saveurs subtiles et variées. Faciles à cuisiner, riches en nutriments, les lentilles méritent une place de choix dans notre assiette.

Légumes secs par excellence, les lentilles sont les légumineuses les plus digestes. Associées à une céréale et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses. Découvrez comment cuisiner les lentilles et les recettes qui changent du petit salé !

Ajoutez des légumineuses à vos repas !

Les lentilles sont très riches en protéines. Associées à une céréale (riz, blé…), elles apportent la totalité des acides aminés nécessaires à notre organisme et peuvent remplacer la viande. Source de glucides complexes, de fibres, de vitamine B9 et de nombreux minéraux (fer, phosphore, manganèse, cuivre…) la lentille est un aliment rassasiant et pauvre en matières grasses.

Connaissez-vous les différentes variétés de lentilles ?

Il existe de nombreuses sortes de lentilles :

  • Les lentilles brunes : on les trouve souvent dans les conserves mais on peut aussi les acheter sèches. Elles se prêtent bien aux soupes.
  • Les lentilles vertes : du Puy (AOP) ou du Berry (Label Rouge, IGP), elles ont un goût de noisette et se cuisinent de presque toutes les façons : en petit salé, potage, salade froide, hachis, rillettes, tartinade, farce…
  • Les lentilles blondes : ce sont les moins raffinées, hormis celles de Saint-Flour, à la délicate saveur sucrée. Comme les lentilles vertes, il y a de nombreuses manières de les préparer.
  • Les lentilles roses ou lentillons de Champagne : un goût délicat, boisé, et une enveloppe fine et fondante. Elles sont délicieuses en salade ou en velouté.
  • Les lentilles corail : des lentilles rouges dont on a ôté la pellicule, qu’on trouve en magasin bio. Célèbres en Asie, elles sont l’un des ingrédients de base du dahl indien, et sont aussi excellentes en purée et en velouté.
  • Les lentilles noires ou beluga : au parfum de noisette ou de châtaigne, elles arborent une couleur noire intense qui s’éclaircit à la cuisson. Pourquoi ne pas tenter une salade ou plus original, un risotto de lentilles ?

Comment bien faire cuire ses lentilles ?

Les intestins les plus sensibles laisseront les lentilles tremper 8 à 12 heures avant de les cuire. Cette étape n’est cependant pas obligatoire, et déconseillée pour les variétés roses et corail.

Une fois rincées, versez-les dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée, puis portez-les à ébullition et faites cuire à feu doux pour ne pas faire éclater leur enveloppe.

Temps de cuisson :

  • 10 à 15 minutes pour les lentilles corail
  • 20 minutes pour les lentilles blondes ou roses
  • 25 à 30 minutes pour les lentilles vertes et beluga
  • 35 à 45 minutes pour les lentilles brunes

Ces durées varient en fonction de l’âge des lentilles et de la dureté de l’eau. Goûtez-les régulièrement pour apprécier leur texture.

N’hésitez plus, tentez les lentilles !

Sources : Marmiton. Les Fruits et Légumes Frais

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