Risotto vegan de lentilles Beluga, thé fumé, zestes de citron et parmesan de fruits secs

- 300 g de lentilles beluga ;
- 4 c. à s. d’huile d’olive ;
- 100 g de roquette ;
- 2 belles échalotes ;
- 1 mélange de 100 g de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches) ;
- 50 cl (à mettre en 5 fois) de thé fumé Lapsang Souchong ;
- 2 citrons non traités ;
- Poivre ;
- Fleur de sel.

1. Faire tremper les lentilles 30 minutes dans de l’eau froide.
2. Émincer très finement les échalotes puis les faire revenir 10 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Ajouter les lentilles rincées et égouttées. Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Préparer une infusion de thé fumé (du type Lapsang Souchong) bien corsée.
5. Recouvrir peu à peu les lentilles avec cette infusion (5 x 10cl).
6. Prélever les zestes des deux citrons puis Les émincer finement.
7. Préparer au mortier votre parmesan de fruits secs.
8. Ajouter les zestes et le parmesan de fruits secs à votre préparation.
9. Saler et poivrer.
10. Laisser mijoter votre risotto environ 25 minutes.

Accompagner ce risotto d’une salade de roquette crue avec un filet d’huile d’olive.