Poivrons farcis au riz rouge

4 gros poivrons
2 gros oignons
4 tomates
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil haché
50g de pignons
2 CS d'huile d'olive
250g de riz rouge
125g de raisins secs
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de poivre
2 cc de sucre de canne en poudre Alter Eco
Sel

Préparer les poivrons
Lavez, étêtez les poivrons, retirez les pépins.
Préparez les éléments de la farce
Pelez et émincez les oignons
Mondez, épépiner trois tomates, coupez la chair en morceaux. Coupez la dernière en tranches. Réservez celles-ci.
Lavez, séchez et effeuillez la menthe et le persil, ciselez les feuilles.
Chauffez une poêle antiadhésive et faîtes dorer les pignons. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Cuisez la farce
Dans cette poêle, faîtes chauffer l'huile d'olive. mettez les oignons et faîtes les fondre. Ajoutez les tomates. Mélangez et cuisez-les pendant 5 minutes.
Rincez le riz dans une passoire. Ajoutez-le ainsi que les pignons et les raisins secs. Salez. Mélangez bien. Cuisez pendant 5 minutes.
Assaisonner avec la cannelle, le poivre et le sucre. Couvrez d'eau. Cuisez pendant encore 15 minutes à feu moyen.
Débarrassez la farce dans une jatte. Ajoutez les herbes. mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement et laissez-la refroidir.
Farcissez les poivrons
Avec une petite cuillère, remplissez chaque poivron de farce. Ne la tassez pas trop. Fermez chaque poivron avec une rondelle de poivron. Fixez-la avec une pique en bois.
Cuisez les poivrons farcis.
Disposez-les dans une cocotte en les serrant les uns contre les autres. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrez et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.

Disposez-les sur le plat de service. A servir à température ambiante.