8 techniques pour sublimer le goût des légumes d’automne

8 techniques pour sublimer le goût des légumes d’automne
Par Thomas Louis publié le
Journaliste indépendant

L’automne fait partie de ces périodes de transition, où la météo évolue au même titre que la nature et, par extension que le contenu des repas. Dans cette perspective, consommer des légumes de saison est particulièrement intéressant. À la fois goûteux et réconfortants, ces derniers apportent à l’organisme tout ce dont il a besoin pour bien fonctionner en attendant l’hiver. Courge, champignon, panais, châtaigne, butternut, potimarron, autant de saveurs automnales que l’on peut avoir envie de sublimer pour plaire aux enfants, ou tout simplement pour se faire plaisir, en adéquation avec le rythme des saisons. Voici donc quelques conseils pour profiter de l’automne au mieux, jusque dans l’assiette !

Bien choisir ses légumes d’automne  

Parmi les premiers réflexes à avoir pour déguster de « bons » légumes, l’essentiel commence dans le panier ! En effet, pour qu’un légume d’automne soit riche en saveurs, il est capital de mettre toutes les chances de son côté pour qu’il le soit, et cela commence par la qualité. En règle générale, pour un goût le plus mature possible, les légumes biologiques sont à privilégier, au même titre que les productions locales. Celles-ci sont garantes d’un temps de récolte souvent proche du temps de vente, et d’un respect maximum de ce que la planète a à nous offrir à ce moment-là. Au marché ou en magasin bio, pour être certain.e de profiter au mieux des saveurs, les spécialistes (primeurs, vendeurs en boutique, etc.) peuvent être d’une grande aide. Et pourquoi ne pas afficher un calendrier des fruits et légumes de saison sur son réfrigérateur ?

L'étal d'un marché d'automne 

Utiliser des épices pour sublimer les légumes d’automne 

C’est un fait, été comme hiver, les épices sont de véritables pépites gustatives pour relever n’importe quel plat. Les légumes d’automne n’échappent pas à la règle. Dans cette optique, pour en sublimer les saveurs, ajouter du cumin, du gingembre, du curcuma, ou tout simplement du poivre, permet de développer les goûts sur le palais, voire de rehausser un légume un peu passé. Un exemple ? Quelques morceaux de courge rôtis saupoudrés de cannelle. Explosion de saveurs garantie !  

Profiter des noisettes en automne  

Avec leur croquant sans égal, les noisettes sont des fruits typiques de l’automne, que l’on peut associer sans peine avec les légumes de saison. En effet, bien souvent, les courges ou les châtaignes développent à la cuisson une certaine tendreté, qui s’accompagne très bien du craquant de la noisette. Une association simple, de saison, mais détonante, qui permet de mettre un peu d’automne dans l’assiette.  

L’orange pour sublimer les légumes d’automne 

En automne, les légumes possèdent souvent un goût souvent assez doux, que l’acidité de l’orange vient relever avec subtilité. Si on l’associe souvent davantage aux courges ou aux carottes, l’orange a cet avantage de pouvoir se marier avec bon nombre de légumes d’automne, notamment avec les chairs les plus fermes, pour un résultat étonnant en bouche.  

Le miel pour donner du goût aux légumes d’automne 

Suave et plein de rondeur, le miel est un compagnon de cuisine très intéressant avec les légumes d’automne. En effet, si certains d’entre eux perdent un peu de leur sucrosité à la cuisson, le miel est là pour la relever, en plus de donner une nouvelle dimension au goût des aliments. À essayer dans un gratin, une tarte, ou tout simplement après un passage à la vapeur un peu trop prolongé, il fera des merveilles !  

Légumes d’automne : bien choisir sa cuisson 

La cuisson des légumes d’automne est capitale pour en conserver les saveurs premières. L’avantage principal ? Les courges comme les légumes anciens se prêtent particulièrement bien à la plupart des modes de cuisson. Toutefois, certains sont à privilégier pour en conserver, voire en décupler les saveurs :  

  • Faire rôtir les légumes au four permet de les accompagner d’herbes, d’épices, et d’un peu d’huile, pour libérer la sapidité,  

  • La cuisson à la vapeur est celle qui permet à la fois de conserver les propriétés nutritives des légumes, en plus de conserver leurs sucres. Et qui dit sucres, dit souvent : saveurs !  

Mais la cuisson n’est pas la seule manière de sublimer le goût des légumes d’automne. Les façons de les cuisiner ont également un rôle à jouer.  

Faire des soupes de légumes d’automne 

Les légumes d’automne figurent parmi ceux qui se prêtent le mieux aux soupes. À la fois réconfortantes et riches en saveurs, elles s’imposent comme un plat typique de la saison, et une très bonne manière de sublimer les goûts. Et pour cause : du potiron à la pomme de terre, en passant par le poireau ou le panais, la plupart des légumes s’adaptent à ce mode de préparation, sans perdre de leur intérêt. De quoi réaliser des associations toutes plus intéressantes les unes que les autres, sans jamais s’ennuyer à table !   

Une soupe de potiron

Faire des tartes pour sublimer les légumes d’automne 

Les tartes de légumes sont de véritables pépites lorsqu'on cherche à retrouver le goût de l’enfance sans nuire à la richesse gustative originelle. En effet, la cuisson au four associée au croquant d’une pâte permet de révéler le potentiel gustatif de n’importe quel légume d’automne. Butternut, céleri, topinambour, les possibilités sont multiples, pour un résultat toujours au rendez-vous dans l’assiette. Et pour encore plus de saveurs, rien n’empêche d’y ajouter des noix ou des noisettes, afin d’apporter un côté encore plus croquant ! Qui a dit que l’automne était une saison morose ?  


Découvrez une sélection de produits bio issus de notre guide d'achat :