Quelles fleurs comestibles ajouter à notre alimentation ?
Avec l’arrivée du printemps, on voit de nouveau apparaître de jolies fleurs un peu partout. Que ce soit au niveau de leurs couleurs, de leur forme ou de leur odeur, toutes ces fleurs ont chacune leurs particularités. Pourtant, depuis quelques années, certaines ont réussi à se frayer un chemin jusque dans nos assiettes. Alors, voyons ensemble quelles sont les fleurs comestibles et comment les ajouter dans notre alimentation du quotidien.
La bourrache, pour apporter une touche iodée de bleu dans votre assiette
La bourrache fait partie des plantes dites annuelles, qui appartiennent à la grande famille des Boraginacées. Appelée également « bourrache officinale » – de son nom latin « Borago officinalis » –, elle vient à l’origine d’Afrique du Nord, et est utilisée depuis des milliers d’années comme plante médicinale, notamment grâce à ses vertus anti-inflammatoires, diurétiques et expectorantes, sans parler de ses bienfaits pour la peau.
Mais vous pouvez également la glisser dans votre assiette, que ce soit en utilisant ses feuilles ou ses fleurs. En effet, les feuilles de bourrache fraîches peuvent se consommer en salade, grâce à leur goût acidulé proche du concombre ; lorsqu’elles sont un peu moins fraîches, ajoutez-les dans vos soupes ou vos préparations cuites, comme des cakes ou des tartes par exemple. Quant aux fleurs de bourrache, elles peuvent elles-aussi rejoindre vos salades préférées (salées ou sucrées), pour apporter une touche de peps, grâce à leur saveur rappelant celle de l’huître.
La capucine, une note colorée, piquante et aromatique pour vos plats d’été
Restons dans les plantes annuelles comestibles avec, cette fois-ci, la capucine. Dénommée aussi « Tropaeolum majus » et faisant partie de la famille des Tropæloacées, elle est originaire d’Amérique centrale et a elle-aussi de nombreuses propriétés médicinales. En effet, la capucine a des vertus antiseptiques et antibactériennes, mais également cicatrisantes et antioxydantes, notamment grâce à sa teneur importante en vitamine C.
Concernant la façon de la consommer, sachez que vous pourrez profiter de toutes les parties de la capucine pour vous régaler en cuisine – si vous aimez la saveur poivrée bien entendu ! Pour la fleur, vous pourrez la consommer fraîche dans vos salades, mais aussi l’ajouter dans de nombreuses préparations (vinaigrette, soupes, omelettes, gratins…). Pour les feuilles et les tiges, profitez de leur fraîcheur pour les déguster crues et bien tendres ; pour les graines de capucine, plongez-les dans du vinaigre pour les utiliser en guise de condiments, un peu comme des câpres.
La pensée, votre allié de choix pour ajouter de la couleur à vos préparations
La pensée, tout comme sa large palette de couleurs, a également plusieurs dénominations possibles : la pensée sauvage ou la pensée tricolore. Son nom latin, « Viola tricolor », indique bien la famille dont la pensée fait partie : les Violaceae. C’est une plante annuelle, qui pousse en Europe et en Asie Mineure, et qui peut être utilisée comme antihistaminique et anti-inflammatoire, notamment en dermatologie pour traiter l’eczéma, l’impétigo, l’acné, le psoriasis…
Sur le plan alimentaire, seules les pétales des pensées sont comestibles, offrant un goût délicat qui rappelle le jasmin. Alors n’oubliez pas de retirer leur pédoncule, qui lui est très amer. Vous pouvez ensuite tout à fait vous servir de ces pétales pour agrémenter vos salades estivales, mais aussi pour décorer de nombreuses préparations : sur des gâteaux ou toutes autres sortes de desserts, pour apporter une touche de raffinement ; mais aussi dans des glaçons pour créer des cocktails fleuris.
La primevère, avec ses pétales au délicat goût de miel et ses feuilles épicées
Nous terminerons notre liste – non exhaustive – des fleurs et des plantes comestibles par une petite fleur élégante, que vous pourrez trouver dès le début du printemps un peu partout dans nos pelouses et jardins : la primevère. Mais attention, le millier d’espèces composant la famille des Primulacées n’est pas à mettre dans votre assiette. Ici, nous parlons seulement de la Primevère officinale ou Primula Veris en latin, qui change d’ailleurs de nom selon les régions : coucou, brérelle, coqueluchon, primevère de printemps, herbe de Saint Pierre…
Vous pourrez donc consommer vos primevères officinales crues ou cuites sans crainte, en dégustant ses feuilles et ses fleurs. Concernant les feuilles, cueillez-les bien fraîches pour les déguster crues en salade, afin de profiter de leur goût épicé rappelant un mélange entre le clou de girofle et l’anis étoilé. Vous pouvez également déguster ces feuilles cuites, pour agrémenter vos soupes, tartes, gratins… quant aux fleurs, plus vous les prendrez fraîches et plus vous profiterez de leur goût parfumé aux notes de bergamote et de miel. Ajoutez-les dans vos salades sucrées et salées, ou bien faites-les infuser et/ou cuire dans toutes sortes de préparations pour vos desserts : crèmes, sirops, mousses, tartes…
