Les aliments fermentés pour soutenir votre santé digestive pendant la saison froide

Qu’est-ce que la lactofermentation et comment sont fermentés les aliments ?

Malgré ce que son nom semble indiquer, la lactofermentation, appelée aussi fermentation lactique, n’a aucun rapport avec le lait ou même le lactose. C’est un mode de conservation des aliments qui consiste à les mettre à tremper dans un bocal rempli d’eau et d’un peu de sel, afin que ces aliments ne soient jamais en contact avec l’air ambiant, et plus particulièrement avec de l’oxygène.

Ainsi, ces aliments vont pouvoir macérer tranquillement, pour faire proliférer des bactéries lactiques, des bactéries excellentes pour notre organisme. Ces bactéries vont se servir des sucres naturellement présents dans les aliments, afin de les transformer en acide lactique, qui va lui-même se débarrasser des mauvaises bactéries également présentes dans ces aliments, qui pourraient être à l’origine de diverses maladies. 

Plus vous laisserez vos aliments macérés dans leur bocal, et plus ce mélange deviendra acide, jusqu’à atteindre un certain niveau d’équilibre, qui stoppera alors naturellement la lactofermentation. A partir de ce moment-là, les aliments pourront rester ainsi conservés durant plusieurs années. C’est notamment le cas pour les aliments fermentés en vente dans le commerce, tels que les cornichons  par exemple ou les oignons grelots, qui peuvent être conservés dans leur bocal durant très longtemps.

Les bienfaits des aliments fermentés pour votre santé digestive durant l’hiver

Maintenant que nous avons passé en revue en quoi consiste le processus de conservation des aliments par lactofermentation, voyons maintenant quels sont les bienfaits apportés par la consommation d’aliments fermentés pour votre organisme, surtout durant la saison hivernale.

Les aliments fermentés renforceront votre système immunitaire durant tout l’hiver

La consommation d’aliments fermentés sera une véritable mine d’or pour votre système immunitaire, notamment pour votre flore intestinale. Cette flore intestinale, appelée aussi microbiote, abrite des millions d’espèces différentes de bonnes bactéries, qui participent activement au fonctionnement de tout notre organisme. Car ces bonnes bactéries nous permettent de lutter de l’intérieur contre les bactéries nuisibles, dangereuses pour notre santé. Ainsi, la consommation d’aliments fermentés vous permettra d’augmenter le nombre de ces bonnes bactéries dans votre organisme, afin d’éviter de laisser votre organisme se faire attaquer par tous ces virus et autres mauvaises bactéries présentes en grand nombre durant tout l’hiver. 

Consommer des aliments fermentés vous permet de faire le plein de minéraux en hiver

Comme dit précédemment, le procédé de lactofermentation des aliments est un moyen d’apporter un supplément de bonnes bactéries dans votre organisme. Mais l’un des autres avantages de la lactofermentation, c’est que ce procédé de fermentation permet non seulement de préserver pratiquement tous les minéraux et toutes les vitamines, contrairement aux autres modes de cuisson ou de conservation, qui en détruisent une grande partie. Sans oublier le fait que les aliments fermentés sont en plus riches en certaines vitamines en particulier, notamment en vitamines C et K, ainsi que certaines vitamines du groupe B, bien plus que les mêmes types d’aliments frais ou conservés autrement. C’est pourquoi la consommation d’aliments fermentés est une véritable mine d’or nutritionnel, et d’autant plus durant l’hiver où les fruits et légumes frais disponibles sont un peu moins variés qu’en été par exemple.

Les aliments fermentés sont un excellent moyen de vous aider à mieux digérer en hiver

En hiver, le froid ambiant nous donne envie de manger des repas plus gras, plus sucrés, plus salés, avec à la clé des risques d’avoir des problèmes de digestion. Or, sachez que les aliments fermentés sont bien plus digestes que les aliments préparés d’une autre façon. Car, comme vu précédemment, ce procédé de lactofermentation permet une prédigestion des aliments fermentés, notamment les aliments qui, sous leur forme naturelle, sont difficiles à digérer. On pense par exemple au chou fermenté, utilisé dans la choucroute par exemple, qui est bien plus digeste que le chou cru, qui lui peut vous apporter certains soucis digestifs alors que c’est un des aliments incontournables de l’hiver.