Banc d’essai tofus bio (et alternatives à la viande) : quels produits choisir ?

tofu
tofu et alternatives à la viande
© Stocklib
Par Elodie-Elsy Moreau publié le
Rédactrice en chef
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Que ce soit par conviction écologique ou pour leur santé, de plus en plus de consommateurs décident de réduire leur consommation de viande. De leurs côtés, les végétariens ou végans recherchent des plats alternatifs toujours plus goûteux. Afin de vous aider dans votre choix, la rédac’ a testé plusieurs références de tofus mais aussi des préparations végétales destinées à remplacer la viande. Alors quels produits ont fait palpiter nos papilles ? Verdict.

Conséquences sur l’environnement mais aussi sur la santé... la viande est de plus en plus pointée du doigt. C’est donc naturellement que la consommation de produits carnés diminue en France depuis quelques années comme le montre une enquête du  Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Crédoc) publiée en 2018. En cause également : son prix.

Outre les végétariens ou végans, qui ont décidé de bannir complètement la viande de leur alimentation, il existe également de plus en plus de flexitariens. Pour remplacer les produits carnés, le tofu a une place de choix. Sous différentes formes, cette pâte de soja comporte de nombreux atouts pour agrémenter les plats. Le seitan, préparation alimentaire à base de farine de blé complète, sans amidon, est aussi largement plébiscité.

Mais face aux multiples références disponibles en rayon, difficile de s’y retrouver ! Lors de vos achats : éviter les produits aux listes d’ingrédients à rallonge et prenez en compte le taux de matières grasses. Sans oublier une bonne teneur en protéines : exit les produits qui en contiennent moins de 10g pour 100g. Veillez également à traquer le sucre caché. Découvrez notre banc d’essai pour éviter les expériences… amères !

Nuggets soja et blé Tartex 154g

Les enfants (et les adultes aussi d'ailleurs !) oublieront très vite les véritables nuggets de poulet (à la composition qui laisse souvent à désirer) grâce à ces petits beignets au soja et au blé. La panure est croustillante, la garniture est moelleuse. Un sans faute ! On adore ! Attention : ce produit contenant du blanc d'œuf, il ne convient pas aux végans. 

Ingrédients : Eau, fèves de soja dégraissées (14,8 %), chapelure (farine de blé*(2,1 %), sel, levure, curcuma), oignons, huile de tournesol, blanc d’œuf, farine de blé, jus de citron, amidon de pomme de terre, préparation d’épices (oignons, ail, panais, poivre, macis), gluten de blé, sucre de canne, sel, épaississant : gomme guar

Protéines : 12,8g  pour 100g

4,8/5

Haché végétal bolognaise Tossolia 240g

Voici un autre produit ayant conquis notre palais à l’unanimité (ou presque !) : le haché végétal façon sauce bolognaise de la marque Tossolia. Goûteux, on aime aussi sa texture agréable en bouche. Bien assaisonné, il comblera également les plus carnivores d’entre vous. On pourrait croire à s’y méprendre qu’il s’agit de viande. Facile d’utilisation, cette préparation se marie parfaitement avec des pâtes. Seul bémol : des oignons en quantité. On note également que le niveau de protéines pour 100g n’est pas si élevé. Dommage !

Ingrédients : eau, tomate, protéines de soja, tofu (eau, soja, gélifiant : chlorure de magnésium (nigari)), oignons, huile de tournesol, sel, herbes de Provence, poivre.

Protéines : 12g pour 100g

4,6/5

Tofu lactofermenté pesto Sojami 200g

Un produit qui plaira à tous les palais ! Toutes les saveurs explosent en bouche. La texture plutôt ferme craque délicatement sous la dent. Autre plus : la forte teneur en protéines. 

Ingrédients : Soja lactofermenté 87,7 % (eau filtrée, graines de soja dépelliculées, ferments selectionnés), pesto 12,3 % (basilic, huile de colza, huile d'olive 1ère pression à froid, sel non raffiné, ail)

Protéines : 17,8g pour 100g

4,5/5

Tofu fumé Taifun 200g

Une bonne surprise en bouche : à la fois moelleux tout en apportant un côté croquant. On sent néanmoins un léger arrière-goût acide. Sa teneur en protéines est un atout majeur. 

Ingrédients : tofu 93 % (graines de soja 55 %, eau, agents de coagulation : chlorure de magnésium, sulfate de calcium), sauce de soja (eau, graines de soja, blé, sel marin), fumé par friction.

Protéines : 19g pour 100g

4,2/5

Tofu ail des ours Taifun 160g

« L’inconvénient » du tofu nature est qu’il nécessite d’être cuisiné, ce qui n’est pas toujours évident lorsque l’on manque d’inspiration. Grâce à l'ail des ours frais, ce produit est délicieux. On apprécie aussi sa texture ni trop ferme ni trop molle, qui pourrait, cependant, être un brin plus aérée.
Le taux de protéines est également intéressant. Aucune raison d’y résister !

Ingrédients : tofu 82 % (eau, graines de soja, coagulant: nigari (chlorure de magnésium), sulfate de calcium), pesto ail des ours 9,2 % (ail des ours 50 %, huile de tournesol, sel de mer), oignons, graines de sésame, bouillon de légumes (sel de mer, extrait de levure, amidon de pomme de terre, poireaux, carottes, huile de tournesol, macis, céleri, persil), huile de tournesol, concentré de jus de citron, gingembre.

Protéines : 17g pour 100 g.

4,2/5

Le bon steak Soy 180g

Pas toujours facile de trouver un steak végétal qui plaît à toute la famille. Ne cherchez plus ! Le Bon steak de la marque Soy porte bien son nom ! On aime sa saveur et surtout il n'est pas trop sec, ce qui est rare pour un produit végétarien même s’il s’effrite quelque peu. Si le goût est au rendez-vous, on apprécie aussi sa texture tendre. La teneur en protéines est plutôt correcte. Idéal pour faire concurrence aux burgers traditionnels !

Ingrédients : eau, farine de soja déshuilé 20 %, huile de tournesol oléique désodorisée, flocons de blé complet 8,6 %, gluten de blé 7,7 %, oignons 5,3 %, farine de blé 1,8 %, extrait de levure, épaississants: gomme xanthane, farine de graines de caroube, sel de mer, paprika.

Protéines : 17g pour 100g.

4/5

Tofu Nature Tossolia 250g

Coup de cœur pour la texture de ce tofu nature. Ce classique qui se cuisine en marinade, que l’on peut aussi faire revenir ou griller, apporte des notes légèrement sucrées. Un produit qui ravit nos papilles.

Ingrédients : eau, soja, gélifiant : chlorure de magnésium (nigari)

Protéines : 12g pour 100g

4/5

Kefta vegan Soy 200g

La marque Soy frappe encore fort avec ces keftas ! De quoi amener les plaisirs d’Orient dans votre assiette ! A base de boulgour, de poivrons et d'oignons, c'est parti pour un voyage culinaire ! Le goût est présent, les épices sont bien dosées, sans trop de sel. Difficile de trouver un défaut : peut-être le côté légèrement sec.

Ingrédients : Boulgour de blé complet précuit 18 %, farine de soja déshuilée 15,1 %, poivrons rouges 15,1 %, oignons, flocons d‘avoine complets, huiles végétales (huile de tournesol oléique, huile de tournesol), eau, gluten de blé 5,8 %, farine de blé 2,4 %, menthe, épices, sel de mer, ail.

Protéines : 14g pour 100g

4/5

Bâtonnets moelleux Soy 180g

Par quoi remplacer les poissons panés ? Ces bâtonnets moelleux, aux notes marines grâce à l’association des algues Nori et du citron, pourraient faire l’affaire. La texture est assez agréable (sans être exceptionnelle) et la panure est croustillante. L’illusion est presque parfaite !

Ingrédients : Tofu 74,8 % (eau, soja, agents de coagulation : sulfate de calcium, nigari), pommes de terre 11,1 %, farine de blé, huile de tournesol oléique désodorisée, flocons d’avoine complète, gluten de blé, citrons 2,2 %, ail, algues Nori*0,8 %, sel de mer, poivre, vinaigre)

Protéines : 15g pour 100g

3,5/5

Végé Knaxxies Wheaty 150g

Ces rouleaux végétariens à base de protéines de blé rappellent parfaitement les fameuses saucisses allemandes. Elles sont savoureuses aussi bien chaudes que froides ! La texture est assez réussie, toutefois l’ensemble est un peu sec. De plus, le côté épicé peut en surprendre plus d’un ! Mention spéciale pour la teneur en protéines : presque 30g pour 100g !

Ingrédients : seitan 85 % (eau, protéine de blé), huile de tournesol, épices (contient du céleri et de la moutarde), sel, extrait de levure, épaississant (farine de caroube, gomme de guar), oignons, extrait de poivron, fumée.

Protéines : 29,3g pour 100g

3,2/5

Seitan gourmet grill en tranches 250 g

Voici un bon compromis pour celles et ceux qui veulent retrouver le goût de la viande… sans en manger ! Ce produit, riche en protéines, offre une très bonne mâche. Néanmoins, on déplore le goût un peu trop salé et la texture assez molle.

Ingrédients : eau, gluten de froment, farine de froment, Shoyu (eau, fèves de soja, blé, sel marin, oignon, poivre noir, paprika en poudre, ail en poudre.

Protéines : 26.7g pour 100g.

2,7/5

Poêlée à la grecque Wheaty 200g

Envie d’un sandwich grec végan ? Optez pour cette poêlée qui vous permettra de faire le plein de protéines ! Cette préparation assez appétissante et légèrement épicée, ressemble réellement à des filets de viande.
On donne toutefois un carton jaune pour la texture un peu caoutchouteuse et le goût un peu trop salé.

Ingrédients : seitan (eau, protéines de blé) 78 %, huile de tournesol, oignons, épices (contient du céleri et de la moutarde), sel, extrait de levure, épaississant : farine de caroube. 

Protéines : 26,4 g pour 100g.

2,5/5

Végé orientales épicées Wheaty 200g

Les saucisses végétales façon merguez ! Si la texture est convaincante, on ne ressent que le goût des épices et pas assez celui de l’ensemble du produit. La teneur en protéines est, en revanche, idéale.

Ingrédients : seitan (eau, protéines de blé) 72%, oignons, huile de tournesol, épices, poivron rouge, extrait de levure, sel, épaississant : agar-agar, gomme de guar, farine de caroube, fumée.

Protéines : 24,3 pour 100g

2/5


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