Comment remplacer le lait dans les recettes ?

remplacer lait recette
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Par Thomas Louis publié le
Journaliste indépendant
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Vous n’en avez plus dans vos placards, vous êtes intolérant ou vous n’aimez tout simplement pas le lait ? Par quoi le remplacer dans vos purées, crêpes, gâteaux et autres chocolats chauds… Voici quelques alternatives qui n’enlèveront rien au plaisir gustatif de vos recettes favorites !

Dans notre alimentation, il n’est pas rare que le lait soit un ingrédient que l’on essaie de limiter. Intolérance au lactose, complexité du système agro-alimentaires, autant de raisons qui font que des alternatives peuvent devenir intéressantes. Et pourtant, dans l’imaginaire collectif, le lait est souvent indispensable dans l’imaginaire collectif.
Selon Syndilait, le lait est composé à 90 % d’eau, pourtant, il ne coche pas toutes les cases pour en faire l’aliment idéal dans nos recettes. Du chocolat chaud de notre enfance en passant par les crêpes de la Chandeleur, le lait est pourtant un aliment polyvalent que remplacer peut sembler compliqué, notamment dans nos préparations. En réalité, il existe différentes solutions pour s’en passer, sans jamais retirer le plaisir lacté !

Les boissons végétales

Qu’il s’agisse du lait d’amande, du lait d’avoine ou encore du lait de cajou, les boissons végétales (que l’on ne peut pas qualifier à proprement parler de « lait ») sont de superbes alternatives pour remplacer le lait de vache. Ce dernier est souvent une source de ballonnements et autres lourdeurs d’estomac chez de plus en plus de personnes, et c’est la raison pour laquelle le remplacer par du lait d’épeautre ou de coco peut être une bonne idée. Plus légère, plus digeste, une boisson végétale permet également d’apporter une saveur supplémentaire à une recette de gâteau. Ludique et savoureux !

L’eau

Eh oui, pour remplacer le lait, l’eau est une solution toute trouvée, à laquelle on ne pense pas toujours. Et pourtant, accessible et dépourvue de goût, elle s’impose comme l’ingrédient de taille lorsqu’on est allergique au lactose ou que l’on souhaite réaliser une recette moins lourde, plus aérée. D’aucuns ajoutent un peu de matière grasse pour apporter davantage de texture, mais cela n’est pas indispensable.

L’huile

À l’inverse de l’eau, l’huile a une véritable texture grasse, et permet de lier une pâte de la plus belle des manières tout en remplaçant le lait. L’avantage de l’huile ? Sa polyvalence et sa richesse, puisqu’il en existe de toutes sortes : huile d’olive, huile de tournesol, huile de pépins de raisin, etc. En ajouter permet d’apporter aussi un petit goût supplémentaire à une recette.

La purée d’oléagineux

Lorsqu’on cherche à remplacer le lait, on ne pense pas toujours directement à elle, mais la purée d’oléagineux est un recours de taille pour donner de la texture à une recette. En plus de lier les différents ingrédients, la purée d’oléagineux possède de très belles qualités nutritives, et se décline différemment selon les palais : purée d’amande, purée de noisette, purée de cajou, de quoi donner du caractère à une préparation !

La crème et le yaourt

Si on préconise de la tiédir pour la rendre aussi fluide que le lait, la crème possède une texture relativement polyvalente, qui en fait un ingrédient parfait dans les recettes. Bien évidemment, il en existe de différents types. On pourra miser sur de la crème de soja au même titre que de la crème de riz, selon la recette que l’on souhaite réaliser. On pourrait également songer au yaourt (soja, chèvre, brebis, etc.) qui permet d’apporter davantage de consistance à un plat sans lait.

Le tofu

Oui oui, vous avez bien lu, pour remplacer le lait, le tofu peut devenir un support très intéressant ! Issu des fèves de soja, son goût est très prisé par les régimes végétariens. Et pour cause : le tofu possède un goût relativement neutre, qui en fait un ingrédient idéal pour se marier aux préparations. Et lorsqu’on le consomme sous sa forme soyeuse, le tofu peut venir lier une recette et donner davantage de texture que s’il n’y avait pas de lait. Pour un plat sucré comme salé, le tofu est notre meilleur allié !

Plus d’œufs

Lorsqu’on est intolérant au lactose ou lorsqu’on ne dispose pas de lait dans ses placards, rajouter des œufs peut être une alternative très intéressante pour le remplacer. Mélangé à un peu d’eau, l’œuf peut donner davantage de texture et d’onctuosité à une recette qui, à s’y méprendre, pourrait nous faire croire qu’elle contient du lait !

La banane

Imaginez-vous : nous sommes dimanche, vous cherchez à faire un cake sucré, vous avez tous les ingrédients, à une exception près : le lait. Impossible de songer à faire un gâteau qui se tient sans se dernier. Et pourtant, dans votre corbeille à fruits, les bananes peuvent vous être d’une très grande aide. En plus d’être très bonnes pour la santé, les bananes écrasées permettent de lier une préparation. De plus, elles apportent ce petit goût supplémentaire que l’on aime tant, ce qui n’est jamais de refus dans un gâteau classique. Attention toutefois aux proportions, car les bananes libèrent souvent une saveur sucrée !

A noter : Le lait a un rôle à jouer dans une recette, et le retirer, c’est savoir mieux le remplacer !


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