Carpaccio de courgette grillé aux Wheaty® « salami » vegan

150 g de girolles
100 g de Wheaty® « salami »
60 g de dés de tomates mondées et épépinées
20 g de margarine végétale
8 feuilles de basilic
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile de colza
1 botte de ciboulette, coupée en petits rouleaux
1 courgette
huile d’olive

Laver les courgettes, les couper en tranches fines en biseau.
Nettoyer les girolles, les couper si nécessaire.
Dorer les courgettes et les girolles dans un peu de beurre.
Couper le basilic en lamelles.
Huilez légèrement les tranches de courgette et les rondelles de salami.
Mettre sur le gril, griller brièvement des deux côtés et les dresser sur un grand plat.
Mélanger le vinaigre balsamique avec l’huile de colza, le sel et le poivre, y incorporer la ciboulette les girolles et les tomates et laisser reposer. Ajuster l’assaisonnement et verser la sauce sur les courgettes, les girolles et le « salami Wheaty® ».
Garnir avec le basilic et mettre au frais.

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