Choucroute polonaise

Plat
120 minutes
Coût
Moyen
Niveau
moyen

Ingrédients

Pour 6/8 personnes:
- 250 g Poitrine de porc bio fraîche – 250 g Échine de porc bio – 300 g Épaule de veau bio – 1 saucisse de Morteau bio.
(Pour une version végétale : Dés de tofu marinés- saucisses végétales …)
-1 kg de choucroute crue bio – 500 gr de chou blanc râpé
-250 g de champignons frais
-1 poivron rouge -1 poivron vert
-3 petits oignons -3 gousses d’ail -
-2 tomates pelées concassées bio ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates bio
-6/8 pommes de terre moyennes bio
-1 bouquet de persil frais – 2 branches de thym -½ c à café de poivre moulu -2 c à soupe de paprika en poudre -1 feuille de laurier -
-1 verre de vin rouge

Préparation

Découpez la viande en cubes, la saucisse de Morteau en rondelles de 2 cm d’épaisseur. (voir les différentes étapes en images)
Nettoyez les champignons, lavez et émincez le poivron en lamelles . Hachez persil et ail. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en 3 ou 4 morceaux.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, préchauffez le Wok Cataplana, chaleur moyenne, suivi du Test de la goutte d’eau, saisir les morceaux de viande, rajoutez progressivement en mélangeant bien : ail – oignons – épices, tomates ou purée de tomate – poivrons, champignons, chou blanc râpé puis le verre de vin.
Lorsque le chou est un peu ramolli, rajoutez la choucroute Cuire à découvert pendant une heure en mélangeant de temps en temps. Rajoutez les pommes de terre coupées, posez la feuille de laurier. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant une heure (thermostat réglé à 1/2 puissance). Remuez de temps à autre avec une cuillère ou une spatule en inox.

Produit utilisé

Wok cataplana
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BAUMSTAL