Papillons au crémeux de brocolis

Ingrédients : Pour environ 4 à 5 assiettes

Pour les pâtes :

- 500g de pâtes papillon demi-complètes

- 2 beaux bouquets de brocolis frais

- 3 gousses d’ail

- 5 cl d’huile d’olive

- Un bouquet de ciboulette fraiche

Pour le crémeux :

- 180g de noix de cajou

- 30 cl d'eau chaude

- 5 g de levure maltée

- Sel / Poivre

1) Verser les noix de cajou dans un blender et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer.

2) Pendant ce temps, laver et découper les brocolis. Conserver les tiges et le tronc.

3) Cuire les brocolis à la vapeur pendant 15 min avec les 3 gousses d’ail.

4) Réserver ensuite la moitié du brocolis en conservant les fleurons et les parties les plus tendres.

5) Mixer pendant 1 minute les noix de cajou avec l’eau, les 3 gousses d’ail, l’huile d’olive.

6) Ajouter à cette base de sauce la seconde moitié des brocolis, composés des tiges et du tronc. Mixer une minute à nouveau.

7) Ajouter enfin la levure maltée et mixer une dernière fois.

8) Dresser dans les assiettes, en veillant à mettre les pâtes, puis la sauce et enfin le reste des légumes.

Suggestion : Cette recette se suffit à elle-même sir le plan gustatif, mais en plus petite quantité, elle pourra accompagner d’autres mets, tel que le poisson. Le crémeux se marie également parfaitement à des spaghettis et du riz si vous préférez un plat sans gluten.