Tagliatelles au petit épeautre et au rouget, sauce parmesan et citron

Pour 4 personnes

• 500 g de pâtes au petit épeautre de Haute Provence Coquelicot de Provence
• 12 filets de rouget
• 2 cuillères. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• Les zestes de 2 citrons bio
• 150 ml de crème liquide entière
• 90 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et hachez le persil.
Rincez et prélevez le zeste des citrons.
Dans un bol, fouettez la crème avec le parmesan et le persil haché.
Faites cuire les pâtes au petit épeautre dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 6 minutes.
Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les zestes des citrons. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes et mélangez-les au beurre citronné. Versez-les dans un plat allant au four. Nappez de crème au parmesan.
Enfournez pour 8 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Déposez les filets de rouget dans la poêle côté peau vers le bas. Laissez cuire 2 minutes avant de les retourner. Laissez encore cuire 2 minutes.

Servez les pâtes bien chaudes avec les filets de rouget juste poêlés et parsemés de persil.

Une recette à partir déléments typiquement provençaux: le petit Epeautre de Haute Provence et le Rouget!