Riz marinière

Crustacés :
20 grosses moules
10 palourdes
500g de petits calamars
12 langoustines
1 verre de vin blanc
3 tomates
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
200g de riz thaï Alter Eco
3 cubes de bouillon de volaille
Huile d'olive
sel, poivre

Préparez les coquillages et les crustacés
Nettoyez les moules. Rincez les palourdes à grande eau. Nettoyez les calamars. Décortiquez les langoustines en laissant les têtes et une petite partie de carapace au bout de la queue. Chauffez un filet d'huile d'olive dans un sautoir. Mettez les moules et la moitié du vin blanc. Faîtes-les ouvrir. Réservez quatre moules dans une demi coquille. Décoquillez entièrement les autres. Préparez les palourdes de la même façon. Gardez les moules et les palourdes dans leur jus.
Préparez le condiment de tomates
Mondez, épépinez les tomates. Concassez la chair. Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail. Pelez le poivron, éliminez les graines et les filaments, ciselez la chair.
Chauffez un filet d'huile dans une cocotte. Mettez la moitié de l'oignon et de l'ail et cuisez-les doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Cuisez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient en compote, sans eau.
Préparez le riz marinière
Faîtes chauffer 75 cl d'eau avec les cubes de bouillon de volaille. Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faîtes sauter les langoustines rapidement, juste une minute. Enlevez-les de la poêle. Gardez-les au chaud. Ajoutez les calamars.Faîtes-les sauter de même et retirez-les. Mettez le reste de l'oignon et l'ail et cuisez-les doucement pendant 10 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez bien. Versez le jus des coquillages. Laissez le riz l'absorber. Puis continuez de cuire celui-ci pendant 15 minutes environ en le mouillant régulièrement de bouillon de volaille chaud.
Retirez la casserole du feu/ Ajoutez les moules et les palourdes. Mélangez très délicatement. Rectifiez l'assaisonnement.
Terminez le riz
Placez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre dans chaque assiette. Remplissez-les de riz en tassant. Retirez les cercles. Ajoutez les langoustines sur le riz et autour. Disposez le condiment en cordon autour de chaque cercle.

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