Scarpaccia, gâteau sucré aux courgettes - Les recettes de Véro

- 300g de courgettes coupées en tout petits cubes
- 200g de farine de riz
- 40g de fécule de pommes de terre
- 150g de sucre de canne complet
- 10cl de lait d’amande
- 4 cs d’huile d’olive vierge
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de graines de tournesol (facultatif)
- sucre glace (facultatif)

- Commencer par préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger l’œuf avec le lait d’amande, l’huile d’olive et la vanille.
- Ajouter ensuite le sucre, la farine de riz, la fécule de pommes de terre et enfin les courgettes et les graines de tournesol.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de pâte assez fluide.
- Verser dans un moule rond de 25cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Cuire pendant 40 à 50 minutes environ.
- La surface du gâteau doit légèrement dorer et devenir légèrement croustillante mais le gâteau sera moelleux.
- Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace. Couper en carrés pour servir.

Recette réalisée par le blog culinaire : Les recettes de Véro - http://lesrecettesdevero.com/

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