Gâteau aux trois chocolats

La génoise :

- 3 œufs ;
- 50 g de sucre Markal ;
- 50 g de maïzena ;
- 20 g de cacao non sucré Kaoka ;

Les mousses :

- 75 cl de crème fraiche liquide entière ;
- 180 g de chocolat noir pâtissier Kaoka ;
- 180 g de chocolat blanc pâtissier Kaoka ;
- 180 g de chocolat au lait pâtissier ;
- 6 g d'agar-agar Markal

La génoise :

1. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
2. Ajouter la maïzena et le cacao.
3. Monter les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
4. Répartir le mélange dans un cercle à pâtisserie et mettre au four 12 à 15 minutes à 180°C
5. Laisser refroidir

Les mousses

1. Monter 20cl de crème fraîche liquide en chantilly (petite astuce : utiliser un saladier en verre préalablement mis au congélateur, la différence de température avec la crème permet de la monter en chantilly au fouet).
2. Faites fondre le chocolat avec 5cl de crème fraîche et 1/3 de l’agar agar.
3. Incorporez le chocolat à la crème chantilly et mélangez bien.
4. Versez la mousse de chocolat noir sur la génoise et réservez au frais pendant minimum 30 minutes.
5. Procédez ainsi pour les autres chocolats : blanc et au lait afin d’obtenir les mousses pour votre gâteau aux trois chocolats.

Gâteau aux trois chocolats