Ravioli boeuf et petits légumes, sauce tomate à l’aubergine

• 1 grosse aubergine
• 2 c. à soupe d’huile d'olive + 2 c. à soupe d’huile d'olive
• 1 oignon doux des Cévennes
• 6 gousses d’ail
• 4 tomates bios
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de Ravioli boeuf et petits légumes Coquelicot Provence

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et coupez l’aubergine en fines rondelles. Coupez les rondelles en quatre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faites cuire 15 minutes.

Pelez et hachez l’oignon doux et les gousses d’ail.
Pelez les tomates soit avec un économe spécial dentelé soit après les avoir plongées quelques minutes dans de l’eau
bouillante.

Réduisez les morceaux de tomate en purée en les écrasant à la fourchette.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez l'oignon et l'ail à revenir en remuant pour éviter une coloration.

Ajoutez les tomates écrasées et les feuilles de laurier. Laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez les morceaux d’aubergine dans la sauce et maintenez au chaud à feu très doux (minimal).

Faites cuire les ravioli en les plongeant 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez.
Servez les ravioli avec la sauce

Hors saison, ne mettez pas d’aubergine et réalisez cette recette avec des tomates en conserve ou en bocaux. S’ils ne
sont pas faits maison, choisissez-les avec des tomates issues de l’agriculture biologique et cultivées en France.