Carpaccio d'ananas à la vanille

1 ananas
1 gousse de vanille
10 morceaux sucre roux

Épluchez un ananas, puis coupez-le en deux dans la hauteur. Éliminez la partie fibreuse du centre, et découpez la chair en tranches les plus fines possible. Rangez-les dans un grand plat pour qu’elles soient bien étalées sans trop se superposer.
Fendez une gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines au-dessus du plat. Mettez dix morceaux de sucre roux dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et portez à ébullition. Secouez le manche de la casserole pour répartir la chaleur. Attendez que des bulles se forment sur le sirop pour qu’il épaississe un peu. Versez le sirop en filet sur le carpaccio d’ananas, et arrosez éventuellement d’un peu de rhum. Couvrez d’un papier-film et mettez 1 heure au réfrigérateur.

Servez très frais.