Cookies à la farine de souchet bio

• 100 g de farine de souchet
• 130 g de purée d’amande
• 30 g de xylitol (sucre extrait de l’écorce de bouleau). A défaut, 30 g à 50 g de sucre de cassonade, mais l’index glycémique sera plus élevé !
• 60 g de noisettes
• 30 g de chocolat noir (minimum 70%) 
• 6 cuillères à café bombées de poudre de cacao non sucrée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 oeuf

Chauffer le four à 180°.

Battre l’œuf, concasser grossièrement les noisettes, et hacher en petites pépites le chocolat noir, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de souchet, la levure et le cacao en poudre.

Dans un second saladier, battre à la fourchette la purée d’amande pour qu’elle soit bien souple. Ajouter le xylitol avant de bien mélanger à nouveau pour obtenir un mélange un peu crémeux. Rajouter ensuite le contenu du premier saladier et malaxer à la main.

Ajouter l’œuf battu avant de mélanger à la fourchette. Ajouter enfin les noisettes concassées + le chocolat noir en pépites.
Bien amalgamer le tout et en faire une « baguette » de 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du film étirable et mettre au congélateur 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, retirer le film étirable et couper des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Déposer vos cookies sur une grille de cuisson couverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 12 minutes.

Privilégier la farine de souchet bio, naturellement sans gluten, qui apporte du croustillant à vos préparations sucrées de type crumbles, cookies.