Cupcakes à la patate douce, glaçage coco-carotte

Pour le gâteau :

- 200g de farine T65
- 140g de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 200g de patate douce
- 20cl de lait d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1/2 cuillère à café de cannelle 
- 50g de margarine végétale (fondue)

Pour le glaçage :

- 110g de margarine végétale
- 250g de sucre glace
- Crème de coco
- Un petit morceau de carotte (environ 20g)

- Commencer par préparer les gâteaux. Préchauffer le four à 180°C.
- Faire cuire la patate douce, pelée et coupée en morceaux. Une fois cuite, l'écraser à l'aide d'une fourchette. 
-Dans un récipient, placer la farine, la fécule de maïs, le sucre de canne, le sel, la cannelle et la levure. Incorporer la patate douce. Verser ensuite la margarine fondue et le lait d'amande. Mélanger le tout à la spatule.
- Placer les moules à cupcakes en papier dans les moules en silicone, et les remplir de pâte entièrement. Enfourner entre 40 et 50 minutes (à surveiller, l'intérieur ne doit pas rester cru).
- Préparer ensuite le glaçage. Dans un récipient, placer la margarine et la battre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter progressivement le sucre glace en continuant de battre. Délayer de temps en temps avec un peu de crème de coco (préalablement placée au réfrigérateur, elle doit être froide). Ne pas en servir trop, la préparation ne doit pas être trop liquide. Sa texture doit pouvoir former "des pointes". Si c'est trop liquide, ajouter un peu de margarine ou de sucre.
- Râper la carotte et l'incorporer dans le glaçage. Placer le tout au réfrigérateur en attendant la fin de cuisson des cupcakes.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, les sortir du four et les laisser complètement refroidir avant de les glacer (impératif, le glaçage coulera sinon). 

Recette proposée par le blog culinaire : Ma Végétable - http://www.mavegetable.com/

À conserver au réfrigérateur pour éviter que le glaçage ne fonde.