Riz au lait de coco et pépites de fruits

100 gr de riz rond
25 cl de lait de coco Ecomil
60 gr de sucre en poudre
25 cl d'eau
2 càs de pépites de fruits
2 càs de noix de coco râpée

* Rincer le riz à l’eau froide puis le plonger 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter.
* Porter le lait de coco et 25 cl d’eau à ébullition dans la casserole puis ajouter le riz.
* Mélanger et laisser cuire environ 25 min à feu doux.
* Quand le liquide est presque totalement absorbé, ajouter le sucre, remuer délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
* Hors du feu, incorporer 1 càs de noix de coco râpée, mélanger et répartir dans des verrines.
* Ajouter les pépites de fruits sur le dessus et saupoudrer de noix de coco râpée.
* Servir froid ou tiède selon vos préférences.

Merci à Audrey du blog les Petites douceurs d'Audrey pour cette recette de dessert si gourmand!