Verrines Tarte au citron destructurée

• 6 Grands Sablés Bio
• 150g de sucre
• 125g de beurre
• 4 oeufs
• 4 Blancs
• 5 citron jaunes

1. Râpez le zeste des citrons et pressez la pulpe. Mettez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez 4 œufs entiers et le sucre glace. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Filtrez dans une passoire. Laissez refroidir.
2. Fouettez les 4 blancs d’œufs en neige molle, poursuivez en versant peu à peu le sucre en pluie, jusqu’à ce que vous obteniez une neige ferme.
3. Emiettez les biscuits et répartissez- les dans 8 verrines supportant la chaleur. Déposez dessus une couche de crème au citron.
4. Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée (ou à saint-honoré) et dressez-la en volutes sur les verrines. Dorez au chalumeau de cuisine. Placez au réfrigérateur jusqu’au service.

Servir bien frais !