Couscous végétarien

- 500 g de Couscous blanc Markal ;
- 50 g Pois chiches Markal ;
- 2 oignons secs ;
- 4 tomates fraîches ou 1 c. à s. de concentré de tomate ;
- 1 pomme de terre ;
- 3 navets ;
- 3 carottes ;
- 3 courgettes ;
- 4 c. à s. d'huile ;
- ½ c.c. de cannelle ;
- 1 pincée de poivre noir ;
- ½ c. à s. de piment rouge doux ;
- ½ c. à s. paprika ;
- 1/2 c. à s. de ras-el-hanout (mélange d'épices moulues) ;
- 1 piment rouge sec ;
- 100 g de beurre ;
- sel

La veille, tremper les pois chiches (une grosse poignée) dans une petite casserole d’eau.
Le jour même :

1. Peler les oignons et en couper 1 en morceaux.
2. Laver et passer les tomates à la moulinette.
3. Mettre dans une marmite les morceaux d’oignon, les tomates ou le concentré de tomate dilué dans 1 verre d’eau, l’huile, le poivre, le piment, le paprika,  la cannelle et du sel.
4. Faire revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouiller avec 3 litres d’eau, porter à ébullition et jeter les pois chiches dans la sauce.
5. Cuire pendant 1 heure.
6. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laisser cuire 15 à 20 minutes.
7. Retirer le haut du couscoussier (laisser la marmite sur le feu), verser le couscous dans une cuvette. Séparer les grains avec une cuillère, puis les arroser d’1/3 de litre d’eau froide en les aérant en même temps.
8. Les laisser s’imbiber.
9. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre, les navets et les carottes. Les laver et les couper en quartiers.
10. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et replacer ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laisser cuire 15 minutes, puis retirer du feu, imbiber le couscous d’1/3 litre d’eau et bien aérer le couscous et le laisser s’imbiber.
11. Entre-temps, peler les courgettes. Les laver et les couper en morceaux. Les ajouter dans la marmite (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajouter de l’eau chaude et porter à ébullition).
12. Remettre le couscous à cuire pendant encore 15 minutes après échappement de la vapeur. Puis le retirer, le mettre dans la cuvette, ajouter le beurre. Lorsque les légumes sont cuits, retirer la marmite du feu.
13. Dresser le couscous en dôme dans un plat, disposer les légumes par-dessus, arroser de sauce. Verser le reste du bouillon dans une saucière et servir.

Bonne dégustation !

Couscous végétarien