Demi-lunes brebis tomates à la crème de courgette, pignon et basilic

Pour 4 personnes

• 500 g de demi-lune tomate brebis Coquelicot de Provence
•  2 courgettes moyennes
•  3 c. à soupe de pignons + quelques-uns pour le décor
•  2 c. à soupe de brousse
•  1 botte de basilic
•  Huile d'olive
•  Sel et poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les morceaux de courgette avec les pignons.

Quand les morceaux commencent à colorer, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Passer au mixeur les courgettes cuites avec la brousse, le basilic et un filet d'huile d'olive.

Faites cuire les demi-lunes tomate brebis 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Egouttez-les et versez-les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 2 mn.

Servez-les sur la crème de courgette avec quelques pignons de pin, un peu de brousse et des feuilles de basilic.

Utiliser une huile de Provence fruitée