TORTILLAS DE MAÏS, GARNITURE VÉGÉTARIENNE

Pour 4 tortillas :

- 120g de farine de blé
- 80g de farine de maïs
- env. 12 cl d’eau
- ½ cuil. à café de sel
- 25g de margarine fondue

Garniture :

- 100 g de haricots rouges secs
- 1 avocat coupé en dés
- 1 morceau d’oignon émincé
- 1 belle tomate épépinée et coupée en dés
- 1 morceau de poivron vert salade finement tranché
- quelques feuilles de salade verte
- jus de citron

Sauce :

- 1 yaourt grec
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- persil ciselé
- sel, poivre

La veille : Faites trempez toute une nuit les haricots rouges dans de l’eau froide.

Le lendemain :

- Égouttez les haricots.
- Faites-les cuire 45 minutes à 1 h dans de l’eau bouillante.
- Ajoutez le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Égouttez et laissez refroidir.

Préparez la pâte à tortillas :

- Mélangez les farines et le sel. Ajoutez la margarine fondue, puis l’eau et mélangez.
- Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

- Coupez l’avocat en dés et arrosez-le de jus de citron.
- Coupez tous les autres légumes. Réservez au frais. Vous les salerez au dernier moment, pour éviter que le sel ne les cuisent. Vous penserez à les poivrer également.
- Préparez également la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Revenons à nos tortillas :

- Divisez la boule de pâte en 4 plus petites boules de même taille.
- Étalez chaque boule le plus finement possible, en un disque de 20 à 25 cm de diamètre. Pour ce faire, placez votre boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau.
- Faites cuire les tortillas sans matière grasse dans une poêle antiadhésive bien chaude. Dès que la pâte commence à former des cloques (au bout d’1 min environ), il est temps de retourner la tortilla et de la laisser cuire quelques secondes de l’autre côté. Il ne faut pas la cuire de trop, à peine quelques instants, autrement la tortilla sera sèche et cassante à la dégustation.
- Superposez les tortillas cuites et recouvrez-les d’un papier aluminium pour qu’elles restent au chaud et ne se dessèchent pas.

Dressage : Disposez une ou deux feuilles de salade dans la tortilla. Ajoutez les crudités, les haricots (n’oublies pas le sel et le poivre) et la sauce au persil et dégustez !

Recette proposée par le blog : Tomate sans graines : http://tomatesansgraines.blogspot.fr/

Note : le mélange de farine de blé et de maïs permet d’avoir une pâte moins friable qu’avec de la farine de maïs uniquement, ce qui facilite l’étalage délicat, et donne une tortilla plus souple à la dégustation.

Conseil : Vous pouvez ajouter un peu de piment de Cayenne à la garniture pour pimenter le tout.