Muffins à l’aquafaba, courgettes, olives et feta

- 90 g d’aquafaba ;
- 5 ml de jus de citron ;
- 3 c. à s. d’huile d’olive ;
- 100g de farine de blé T55 Markal ;
- 100g de farine de riz Markal ;
- 12 olives noires ;
- 6 cubes de feta ;
- 1 petite courgette râpée et égouttée ;
- 1 sachet de poudre à lever ;
- sel, poivre, herbes de Provence

1. Râper la courgette et la laisser dégorger dans une passoire avec un peu de sel.
2. Faire battre l’aquafaba avec le jus de citron pour la monter en neige.
3. Verser la farine dans un saladier avec le sachet de poudre à lever, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Ajouter les olives finement coupées et la courgette (pressée pour bien extraire l’eau).
5. Mélanger et incorporer délicatement l’aquafaba.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Verser la préparation dans le moule à muffins et incérer un morceau de feta au cœur de chaque muffin.
8. Laisser cuire environs 20 min sans ouvrir le four à 180°C.
9. Laisser refroidir puis démouler.

Muffins à l’aquafaba, courgettes, olives et feta