Comment réaliser des cookies bio et healthy ?

recette cookies
recette cookies healthy
© Stocklib
Par Dorothée Blancheton publié le
Journaliste indépendante
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Ce petit gâteau agrémenté de pépites de chocolat a de quoi nous faire fondre ! Pour réaliser et surtout déguster des cookies sans culpabiliser, nous vous proposons une version bio saine et savoureuse.

Au palmarès des biscuits savoureux, on trouve les cookies ! Que ce soit pour le goûter des enfants, pour accompagner un yaourt, son café ou son thé, les cookies savent s’inviter à notre table ! Mais avec leur importante teneur en beurre et en sucre, un sentiment de culpabilité peut vite accompagner notre gourmandise. Rassurez-vous, il est possible d’en faire une version plus saine en sélectionnant bien ses ingrédients.

Cookies bio : bien choisir ses ingrédients

"L’idéal est de remplacer le sucre par un sucrant naturel tel qu’une banane écrasée, une compote de fruits sans sucres ajoutés. Le cookie ne sera que plus goûteux, le sucre ne cachant pas les saveurs des autres ingrédients ; et en plus meilleur pour la santé ", suggère Sarah Marin-Maire*, diététicienne-nutritionniste et co-fondatrice de Make Me Healthy.
Quant au beurre et aux œufs, ils ne sont pas indispensables aux recettes de gâteau. Les œufs peuvent par exemple être remplacés par des graines de lin ou de chia, de l’okara ou une banane. Les graines de chia que l’on vous propose d’utiliser pour cette recette sont ainsi sources d’oméga 3, de fibres et de calcium.

Une recette de cookie riche en fibres pour éviter les pics de glycémie

Côté farine, on opte de préférence pour une farine complète. Contrairement à la farine blanche ou raffinée (type 45 ou 55), on n’a pas retiré le germe de la céréale qui contient une grande partie des vitamines et minéraux, des phytostérols et de la lutéine ni l’écorce qui est source de fibres. "Elles permettent d’apporter la satiété et participent au bien-être digestif avec un rôle important sur le bon fonctionnement du transit. Les fibres ont également un rôle primordial sur la régulation de la glycémie (le taux de sucre dans le sang) puisqu’elles permettent de stabiliser cette dernière. Une glycémie stable évite des pics glycémiques qui entrainent des chutes et ainsi des fringales et généralement des grignotages", ajoute Sarah Marin-Maire. La glycémie régulée impacte directement la sécrétion d’insuline qui est alors moins sollicitée et limite donc le stockage des graisses. La farine de blé est la plus basique mais il en existe beaucoup d’autres (épeautre, petit épeautre, kamut, seigle, sarrasin, châtaigne...). Pour bénéficier de tous les nutriments complémentaires qu’elles offrent, la spécialiste propose de les mélanger !

Recette de cookies moelleux, healthy et bio :

Voici la recette de cookies moelleux que nous propose Sarah Marin-maire.

  • 250g de bananes bien mûres
  • 90g de chocolat noir (min 80 % de cacao)
  • 170g de farine complète (ou de flocons d'avoine mixés)
  • 15g de graines de chia (ou un œuf)
  • 37 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique ou de poudre à lever
  • 40g de noix
  • 60g de purée d’oléagineux sans sucre ajouté (amande, noisette, cacahuète...)
  • 1 pincée de sel

Instructions pour de savoureux cookies :

  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Dans un petit bol, faites gonfler les graines de chia avec l'eau.
  3. Dans un saladier, écrasez les bananes.
  4. Ajoutez-y la purée d'oléagineux, la farine complète, la levure chimique, le chocolat noir en morceaux, les noix concassées, une pincée de sel et les graines de chia gonflées.
  5. Mélangez pour former une pâte homogène.
  6. Recouvrez votre plaque de four avec du papier cuisson et disposez dessus la pâte avec une cuillère à soupe.
  7. Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir 10 minutes.

Quand ils sont bien froids, les cookies se conservent dans une boite hermétique en verre ou en métal pendant environ trois jours. Mais avouons-le, il se pourrait bien qu’ils ne fassent pas long feu !

*Son site : www.makemehealthy.fr


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