Curry de lentilles corail

- 200 g de lentilles corail Markal ;
- 1 petite aubergine ;
- 1 oignon rouge ;
- 3 cébettes ;
- 1 poivron rouge ;
- 20 cl de lait de coco ;
- 400 ml d'eau ;
- 1 c.à.s. de pâte de curry rouge ;
- 1 c.à.s. de gingembre frais râpé ;
- 2 c.à.s. d'huile d'olive La Bio Idea ;
- sel

1. Dans un fait-tout faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer l’oignon coupé finement.
2. Ajouter l’aubergine et le poivron coupés en petits dés.
3. Laisser mijoter 5 min environ.
4. Dans un bol diluer la pâte de curry dans le lait de coco et verser le mélange sur les légumes.
5. Ajouter les lentilles, les cébettes et le gingembre.
6. Couvrir d’eau et bien mélanger.
7. Laisser mijoter 15 min.

Curry de lentilles corail