Soupe de lentilles et curry à l'huile de noix toastée EMILE NOEL

• 200 g de lentilles corail
• 1 potiron ou butternut
• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de pâte de curry jaune
• 100 ml de crème de soja
• Quelques fruits secs (noix, amande, noix de cajou, noix de pin…)
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Quelques filets d’huile de noix Emile Noël

1. Eplucher les oignons, les gousses d’ail et la carotte.

2. Laver le potiron ou la butternut.

3. Couper grossièrement les oignons et les carottes, écraser l’ail avec la tranche d’un couteau.

4. Mettre dans une grande casserole avec les lentilles corail. Recouvrir d’eau.

5. Ajouter les cubes de bouillon et la pâte de curry.

6. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer.

7. Hacher les fruits secs.

8. Servir dans chaque bol avec un trait de crème de soja, d’huile de noix, parsemer de fruits secs hachés et de feuilles de coriandre.

Cette huile dorée se caractérise par un arôme puissant de noix, révélé par le toastage à la poêle du fruit à coque. Avec ses notes de terre, elle évoque l’humus recouvert de feuilles d’automne durant la période de récolte des noix. Un filet d’huile relève avec délice le fromage frais, la courge rôtie, ou la salade d’endives.