Salade thaï poulet & cacahuètes

Pour la vinaigrette thaï :

● Le jus d’une orange

● Le jus d’un citron vert

● 3 c. à soupe de sauce soya

● 1 c. à soupe de nuoc mam (facultatif)

● 2 c. à soupe de vinaigre de riz

● 1 c. à soupe d’huile de sésame Emile Noël

● 1 c. à soupe d’huile de soja Emile Noël

● 1 c. à café de gingembre haché

● 1 c. à café d’ail haché

● 1 c. à soupe de miel

● Piment fort haché, au goût

Pour la salade :

● 2 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée

● 12 mini-bok choy émincés

● 2 carottes émincées

● 250 ml de fèves germées

● 60 ml d’arachides rôties hachées

● 4 c. à soupe de coriandre et de menthe fraîche mélangées

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal. Secouer vigoureusement pour émulsifier.

2. Faire griller les poitrines de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

3. Laisser tiédir les poitrines pendant 1 heure et les émincer.

4. Préparer le restant des ingrédients de la salade.

5. Servir la salade avec le poulet et arroser de vinaigrette.

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%