Tartelette au citron meringué façon souchet

Pour le fond de tarte (dite pâte à sucre) :

- 100g de sucre glace
- 24 g de farine (120g de farine de souchet + 120g de farine de blé)
- 100g de beurre
- 1 œuf
- ½ sachet de levure chimique

Pour l'appareil au citron :

- 8 œufs
- 4 citrons non traités
- 40cl de crème fluide légère
- 140g de sucre + 200g pour la meringue

- Préparer le fond de tarte : travailler le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure puis l’œuf.
- Bien mélanger, la pâte doit être fine et ne doit pas coller aux doigts.
- Laisser reposer ¼ d’heure au frigo.
- Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pour l ‘appareil aux citrons : dans un saladiers casser 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Rajouter 4 œufs entiers et ajouter les 140g de sucre. Bien mélanger. Rajouter la crème et bien mélanger. Râper le zeste des 4 citrons et l’incorporer au mélange. Presser les 4 citrons et ajouter le jus à la préparation.
- Remplir le fond de tarte de la préparation aux citrons.
- Enfourner pour 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson faire la meringue : monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme et ajouter les 200g de sucre. Étaler cette meringue délicatement sur la tarte et mettre dans le four chaud éteint. Laisser la meringue dorer.

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