Couscous aux légumes anciens et infusion de thym à l'harissa

- 400 g de couscous maÏs-riz ;
- 500 g de pois chiches ;
- 6 c. à s. de raisins sultanine ;
- 6 carottes anciennes ;
- 6 petits navets ;
- 3 petites patates douces ;
- Poivre ;
- Fleur de sel ;
- Harissa ;
- 1 sachet d’infusion de thym.

1. Faire tremper les pois chiches environ 12 heures.
2. Les faire cuire 1 heure dans de l’eau salée
3. Éplucher les carottes, les navets, les patates douces et les couper en rondelles ou bâtonnets. Les faire cuire ensuite à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Préparation du couscous :
4. Verser le couscous dans un saladier et ajouter le même volume d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains avec une fourchette. Assaisonner selon les goûts.
5. Préparer l’infusion de thym puis rajouter un peu d’harissa en fonction de du goût.

Pour le dressage, répartir le couscous dans 6 assiettes creuses. Ajouter les carottes, navets, patates douces, pois chiches, raisins sultanine. Saler et poivrer. Terminer par l’ajout de l’infusion épicée.

Ne pas hésiter à agrémenter votre présentation avec de la coriandre !