Golden bread

- 3 c.c. de levure de boulanger ;
- 500 ml d’eau tiède (pour mélanger avec la levure) + 150 ml d’eau fraîche ;
- 200 g de farine de lupin ;
- 200 g de farine de maïs ;
- 200 g de farine de riz ;
- 6 c. à s. de graines de lin à écraser au mortier ou à moudre au robot ;
- 3 c. à s. de graines de sésame complet grillé + 2 c. à s. de graines de sésame à réserver pour le topping ;
- 2 c. à s. de curcuma bio en poudre ;
- 2 c.c. de sel fin ;
- 8 c. à s. d’arrow-root bio ;
- 8 c. à s. de lait végétal bio (avoine, riz ou amande).

1. Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède (à 40°C maximum) et laisser le mélange reposer pendant 10 minutes.

2. Broyer ou mixer les graines de lin et ajouter l’eau fraîche. Laisser gonfler 5 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger les 3 farines, l’arrow-root, la poudre de curcuma et le sel.

4. Ajouter progressivement le mélange « eau + levure » et les « graines de lins mixées + eau » en prenant soin de bien mélanger à la maryse entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

5. Verser le lait végétal choisi et les graines de sésame grillé, mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

6. Réserver pendant 1 heure, le temps de laisser la pâte lever dans le saladier recouvert d’un torchon.

7. Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

8. Former une boule, parsemer les graines de sésame restantes sur la pâte puis la placer sur un tapis de cuisson au four pendant 45 minutes en ayant pris le soin au préalable de verser 500 ml d’eau dans la lèchefrite pour éviter que le pain ne sèche trop.

9. Piquer le pain pour vérifier sa cuisson.

10. Une fois cuit, attendre qu’il soit bien refroidi pour le démouler et le trancher.

Parfait à l'heure de l'apéro pour l'apprécier avec des tartinades savoureuses !