Quiche courgette, menthe et citron végane - La gourmandise selon Angie

Pour la pâte :
- 150 g de farine ;
- 30 g de farine de lupin ;
- 40 g de poudre d'amandes ;
- 2 c. à s. de purée d'amandes ;
- 1 pincée de sel ;
- 5 cl d'huile d'olive ;
- 10 cl d'eau minérale.

Pour l'appareil :
- 2 courgettes (taille moyenne) ;
- 200 g de tofu soyeux ;
- 1 c. à s. de purée d'amandes ;
- 1 c. à s. d'arrow-root (ou fécule de maïs) ;
- 1 gousse d'ail ;
- quelques feuilles de menthe ;
- 1 citron ;
- sel, poivre.

1. Laver et râper les courgettes. Les placer dans une passoire avec du gros sel, pour les faire déssaler. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte :
3. Dans un saladier, mélanger la farine et le reste des ingrédients secs. Ajouter l’huile et l’eau. Bien pétrir pour former une boule (ne pas hésiter à ajuster l’eau et/ou l’huile selon la texture que prend votre pâte). La filmer et la mettre au frais pendant une vingtaine de minutes (étape facultative).
4. Étaler la pâte et foncer le moules à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 10 minutes à 180°C.
5. Dans le bol d’un mixeur, mixer le tofu soyeux, la fécule, la gousse d’ail, les feuilles de menthe et le zeste du citron (plus ou moins de zeste selon vos préférences). Saler, poivrer.
6. Mélanger délicatement au mélange précédent les courgettes râpées, préalablement rincées (abondamment).
7. Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 25 minutes environ (selon votre four).
8. Laisser refroidir avant de servir.

Notre bloggeuse partenaire nous conseille de servir cette quiche avec une petite salade verte.
De plus, il est normal que la texture vous paraisse liquide à la sortie du four. le mélange va durcir en refroidissant.