Mahjouba

Pour le pain :

- 300g de Semoule Blanche fine Markal ;
- 300g de farine T 65 Markal ;
- Eau tiède en quantité suffisante pour pétrissage et obtention de pâte souple ;
- 1 cube de la Levure de boulanger ;
- 1 c. à s. d’huile d’olive ;
- 1 c. à s. de sésame ;

Pour la farce :

- 3 gros oignons émincés très finement ;
- 4 belles tomates bien mûres ;
- 2 c. à s. de concentré de tomate ;
- 1 petit poivron vert ;
- 1 petit poivron rouge ;
- 2 gousses d’ail pressées ;
- 1 c.c. de cumin

1. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser mousser environ 10 min.
2. Mélanger la farine à la semoule dans un récipient, ajouter le sel.
3. Verser la levure diluée, ajouter l’huile d’olive (non obligatoire) ainsi que l’eau tiède.
4. Ajouter un peu de farine et pétrir à la main 10 min.
5. Former une boule et placer dans un bol préalablement graissé à l’huile d’olive. Enrober la pâte d’huile d’olive. Couvrir à l’aide d’un film plastique et d’un torchon et mettre dans un endroit à l’abri de l’air (four). Laisser lever 1h à 1h30.
6. Pendant le temps de repos de la pâte, émincer très finement les oignons et les poivrons.
7. Laver les tomates, enlever la peau et les pépins et les râper.
8. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, l’ail, le concentré de tomate et les épices. Saler selon votre goût.
9. Dégazer la pâte sur une surface légèrement farinée.
10. Prendre la première boule formée et l’étendre en long et en large  avec un  rouleau pâtissier, jusqu’à obtention d’une feuille assez fine.
11. Étaler 2 c. à  s. de farce sur cette feuille de pâte. Plier cette dernière comme une enveloppe, pour recouvrir la farce et afin d’obtenir un carré de pâte farcis.
12. Recommencer jusqu’ à épuisement de la pâte et de la farce.
13. Huiler légèrement une poêle et faire cuire les carrés d’une face, et de l’autre, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
14. Retirer du feu, disposer sur un plat de service et servez chaud.

Bonne dégustation !

Recette de Mahjouba