Arancini à la feta

- 200 g de riz spécial risotto Markal ;
- 3 c. à s. d’huile d’olive Bio Idea ;
- 3 c. à s. de concentré de tomate Bio Idea ;
- 30 g de graines de courge Markal ;
- 30 g de noisettes Markal ;
- 20 g de graines de sésame Markal ;
- 4 c. à s. de farine de châtaigne Markal ;
- 45 cl d’eau ;
- 15 cl de vin blanc ;
- 1 ½ c.c. de curcuma ;
- 1 petit oignon jaune ;
- ½ l d’huile pour friture ;
- 50 g de parmesan râpé ;
- 3 œufs ;
- 100 g de feta

1. Faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel.
2. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Diluer le concentré de tomate dans l’eau.
4. Verser l’eau, le vin blanc et les épices dans le riz. Mélanger et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à l’absorption de l’eau.
5. Surveiller et remuer régulièrement pour que la préparation n’accroche pas au fond.
6. Transférer le riz dans un saladier en verre ou un grand plat. Ajouter l’œuf battu à la fourchette. Mélanger rapidement.
7. Ajouter le parmesan râpé. Mélanger bien et laisser refroidir complètement.
8. Pendant ce temps mixer les noisettes, les graines de courge et le sésame.
9. Préparer trois bols avec : la farine, les œufs battus et les mix de graines.
10. Couper la feta en petits cubes.
11. Façonner les boulettes avec le riz (mouiller les mains entre chaque boulette pour évite que le riz accroche)
12. Dans chaque boulette introduire un petit cube de feta.
13. Laisser reposer les boulettes 30 min environs dans le frigo.
14. Faire chauffer l’huile dans un wok ou un fait tout.
15. Rouler successivement les boulettes dans la farine, l’œuf et les graines.
16. Plonger les boulettes dans l’huile quelques minutes, le temps d’une belle coloration.
17. Éviter de mettre plus de trois boulettes à même temps dans l’huile pour éviter son refroidissement.
18. Déposer quelques instants les boulettes sur une assiette couverte du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
19. Servir chaud.

NOTE : Pour une version plus légère vous pouvez cuire les arancini au four. Préchauffer le four à 200C° disposer les boulettes sur un plateau couvert du papier sulfurisé, les arroser avec un filet d’huile d ‘olive. Enfourner 30 min minimum

Arancini à la feta