Raviolis chinois au thé matcha et pommes - Framboises et Bergamote

Pour 24 raviolis :

Pour la pâte :

- 100g de farine de riz demi-complet
- 80g de farine de blé
- 20g de thé vert matcha
- 130ml d'eau bouillante

Pour la farce :

- 3 pommes
- le jus d'un demi citron
- 75g de sucre
- 50g de dattes dénoyautées
- 50g d'amandes hachées
- 20g de beurre

Préparer la pâte :

- Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le thé vert matcha. Ajouter l’eau bouillante.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la farce :

- Peler et couper les pommes en très petits dés. Les arroser de jus de citron.
- Couper les dattes en petits dés.
- Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Récupérer dans un bol, le jus/caramel rendu par les pommes et, réserver.
- Ajouter les dattes et amandes aux pommes et bien mélanger.

Préparer les raviolis :

- Étaler la pâte le plus finement possible (environ 1 mm).
- Découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre (de 8 à 9 cm de diamètre).
- Déposer une cuillère de farce au centre d’un 1er rond, mouiller les bords et plier le disque en deux.

Procéder au plissage :

- Pincer le haut du disque avec le pouce et l’index, au centre pour bien fermer.
- Toujours avec le pouce et l’index, pincer la pâte à droite en ramenant la pâte vers le centre du disque. Faire de même à gauche.
- Bien fermer le ravioli en appuyant sur les bords.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ronds de pâte.

Procéder à la cuisson puis déguster :

- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Verser la moitié des raviolis et les faire cuire 8 à 10 minutes. Remuer délicatement et régulièrement afin d’éviter qu’ils ne collent.
- Ceux ci doivent avoir légèrement gonflé et être remontés à la surface.
- Les sortir avec une écumoire en égouttant bien.
- Faire cuire de la même façon la 2ème moitié des raviolis.
- Consommer immédiatement ou laisser refroidir en espaçant les raviolis afin d’éviter qu’il ne se collent entre eux.
- Servir avec le jus/caramel de pommes.

Recette proposée par le blog de cuisine : Framboises et Bergamote

- Consommer immédiatement ou laisser refroidir en espaçant les raviolis afin d’éviter qu’il ne se collent entre eux.
- Servir avec le jus/caramel de pommes.