Feuilles de sucrine, crème de fromage de chèvres aux olives

90g fromage de chèvre frais
Ciboulette ciselée
1 échalote
5cl lait de soja
2cl crème de soja
50g olives noires
6cl vinaigre balsamique

Pour deux personnes.
Écrasez 90g fromage de chèvre frais avec de la ciboulette ciselée, une échalote hachée, 5cl de lait de soja et 5cl de crème de soja. Bien mélanger et incorporer 50g d’olives noires hachées. Saler et poivrer.
Faites réduire 6cl de vinaigre balsamique. Détacher les feuilles d’une sucrine et les nettoyer. Garnir chaque feuille d’une laitue sucrine de crème de chèvre aux olives. Dresser dans les assiettes les feuilles accompagnées, autour, de vinaigre balsamique réduit.

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