Entrée de fêtes : Ravioli saumon aneth au champagne

Une recette idéale pour les fêtes!

Ingrédients pour 4 personnes : 

250 g de ravioli bio au saumon et à l’aneth Coquelicot de Provence

200 ml de champagne 

Une échalote

100 ml de court-bouillon (fait maison ou reconstitué)

100 ml de crème liquide entière

Poivre

Quelques tiges d’aneth fraîche

Pelez et émincez finement l’échalote.

Versez le champagne dans une casserole avec le court-bouillon et l’échalote émincée. Portez sur feu moyen et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème.

Faites cuire les ravioli 4 minutes dans l’eau bouillante salée.

Emulsionnez la sauce à l’aide d’un petit mousseur émulsionneur (ou à défaut avec un fouet électrique).

Versez la sauce mousseuse dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les raviolis par-dessus. Décorer avec des petites tiges d’aneth et servez aussitôt.

Vous pouvez faire chauffer vos assiettes au four (5 minutes à 70°) avant remplissage.

Un  émulsionneur s’achète en grande surface et coute environ 5 Euros