Velouté de fonds d'artichauts
Préparation
Pour deux personnes.
Faites blanchir 5 minutes 500g de fonds d’artichauts, puis faites-les cuire à feu très doux une vingtaine de minutes avec du beurre.
Ensuite, passez-les dans un tamis de manière à éliminer toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.
Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et ajoutez-y une cuillère de farine de lentilles.
Ajoutez 80cl de bouillon de volaille, laissez cuire quelques minutes puis rajoutez la purée d’artichauts.
Portez à ébullition puis baissez le feu quelques minutes avant de saler et poivrer.
Dans un récipient, battez 10 cl de crème de soja épaisse et 2 jaunes d’œufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.
Versez le tout dans la casserole et faite chauffer sans bouillir. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre, remuez, c’est prêt.
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