Risotto à la betterave rouge

• 250 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de betterave Rabenhorst
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 120 g de riz risotto
• 100 ml de vin blanc
• 250 g de betterave précuite
• 25 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 25 g de pignons de pin
• Cresson de jardin pour la garniture
• Sel, poivre

• Mélangez le bouillon de betteraves et de légumes Rabenhorst dans une casserole et amenez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en dés.
• Mettez l'huile dans une casserole et faites chauffer. Faites frire les oignons et faites griller le riz brièvement.
• Déglacer avec le vin blanc et ajouter environ 150 ml de liquide.
• Réduire le liquide en faisant bouillir. Remuez constamment pour donner au risotto une consistance crémeuse.
• Pendant ce temps, coupez la betterave en cubes.
• Après environ 20 minutes (selon la consistance du risotto), ajoutez le reste du liquide et continuez de mijoter.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de betterave rouge dans la poêle.
• Mélanger le fromage blanc et le parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Servir et garnir de pignons de pin grillés et de cresson.
   

Appréciez ce risotto en entrée!