Velouté froid de tomate, courgette et crème de coco

- 2 courgettes
- 1 oignon
- 7 tomates
- 20cl de crème cuisine coco ECOMIL
- curcuma, curry
- sel, piment d'Espelette
- huile d'olive
- quelques brins de ciboulette

Peler et épépiner, les tomates, couper les courgettes et l'oignon finement. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer et saupoudrer avec les épices. Faire revenir quelques minutes.
Couvrir d'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Laisser refroidir le potage, ajouter le lait de coco. Mixer. Placer au réfrigérateur. Servir très frais.

Merci au blog Fourchettes et Pinceaux pour avoir utilisé la crème Coco Ecomil dans leur délicieuse recette de soupe froide!